Certificat de spécialisation " Desserts de restaurant "
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_25238820F
Organisme responsable :
INFA CFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42710 : Cuisine dessert
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire du certificat de spécialisation « Desserts de restaurant » est spécialisé(e) dans la production, le dressage et l'envoi de desserts. Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts. Il contribue au travail d'une équipe dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable. Le titulaire du certificat de spécialisation « Desserts de restaurant »…
Il exerce son activité dans tout établissement de restauration et qui souhaite valoriser le poste des desserts.
Il contribue au travail d'une équipe dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des préconisations liées au développement durable.
Le titulaire du certificat de spécialisation « Desserts de restaurant » participe à la conception de la carte des desserts en faisant preuve de créativité.
Il organise sa production en utilisant les matières premières et les techniques adaptées.
Il transmet les informations nécessaires à la commercialisation des desserts auprès du personnel en contact avec le client.
Il contribue à la notoriété de l'établissement.
Compétences et aptitudes visées :
- Organiser la production
- Réaliser des préparations
- Préparer le poste d'envoi
- Gérer les bons et les demandes des clients
- Dresser la préparation
- Envoyer et communiquer au cours du service
- S'approprier les desserts de la carte
- Participer à la création d'un dessert
- Participer aux approvisionnements
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Soft-skills :
Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace.
Programme de la formation
Le certificat de spécialisation « Desserts de restaurant » (niveau 3) se compose de 2 blocs de compétences qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables. L'ingénierie pédagogique, pour élaborer chaque contenu par module, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. RNCP40287 - BC01 - Produire et envoyer des desserts - Production des desserts…
L'ingénierie pédagogique, pour élaborer chaque contenu par module, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation.
RNCP40287 - BC01 - Produire et envoyer des desserts
- Production des desserts dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
- Dressage, envoi des desserts et communication au cours du service dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
RNCP40287 - BC02 - Optimiser et gérer la production des desserts
- Participation à l'élaboration de la carte des desserts
- Participation aux approvisionnements
- Mise en oeuvre des règles d'hygiène, de sécurité eu travail et de gestion des ressources
Contenu spécifique Soft-skills :
Comprendre pourquoi les soft skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs
Autoévaluer ses soft skills
Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel
Et beaucoup d'autres connaissances à découvrir !
Validation et sanction
Epreuve 1 - Production et envoi des desserts
L'épreuve se déroule en trois phases :
- une phase de production (écrite et pratique) de 4h
- une phase d'envoi (pratique et orale) de 55 minutes
- une phase d'échange avec la commission d'évaluation (orale) de 5 minutes
Epreuve 2 - Optimisation et gestion de la production des desserts
Cette épreuve prend appui sur la constitution par le candidat d'un portfolio numérique qu'il réalise au fur et à mesure de sa formation.
- un exposé de 10 minutes maximum : le candidat présente oralement le contexte d'une entreprise dans laquelle il a été formé ou dans laquelle il exerce / a exercé une activité professionnelle, puis deux travaux professionnels.
- un entretien d'une durée de 20 minutes : la commission d'évaluation questionne le candidat sur la base des travaux développés dans le cadre de sa formation.
Les softs skills seront évaluées :
• En cours de formation, par des mises en situation contextualisées,
• Lors de périodes en entreprise, évaluation du tuteur par le biais d'une grille,
• En fin de formation, par un questionnaire d'auto-évaluation via une plateforme digitale qui permettra d'identifier ses compétences “douces” et de les faire évaluer par un pair, tuteur ou référent de formation afin d'obtenir des open badge numériques.
Des Evaluations en Cours de Formation (ECF) permettent de vérifier l'acquisition des compétences.
Vous recevrez à l'issue de votre parcours une attestation de fin de formation qui précise l'ensemble des compétences et connaissances acquises durant la formation.
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
420 h
En entreprise
1029 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Information collective
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
L'accès en formation à la spécialité « Desserts de restaurant » du certificat de spécialisation de niveau 3 est ouvert aux titulaires des diplômes suivants : - CAP Cuisine ; - CAP Pâtissier ; - Titre à finalité professionnelle Cuisinier ; - Bac professionnel Cuisine ; - BTS Management en hôtellerie-restauration, option B
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Le Manoir12 Chemin des Aigles
60270 Gouvieux
Responsable : INFA CFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
12 Chemin des Aigles
60270 Gouvieux - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes