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Formation Traiteur

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_25237349F
Organisme responsable : FORMABELLE (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

- Acquérir les bases techniques de la préparation traiteur (froid & chaud).
- Organiser un buffet ou cocktail de A à Z.
- Maîtriser l'hygiène, la conservation et la logistique.
- Développer la créativité dans la présentation et l'équilibre des menus.

Programme de la formation

Jour 1 – Fondamentaux & Techniques culinaires Matin : - Accueil & introduction (présentation des participants, attentes, objectifs). - Rappel des règles d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP appliqué au traiteur). - Organisation en laboratoire / cuisine professionnelle. - Préparation froide : salades, verrines, canapés, mini-sandwichs. Après-midi : - Préparation chaude : bouchées, feuilletés, tapas. - Cuissons à l'avance et maintien au chaud. - Exercice pratique :…

Jour 1 – Fondamentaux & Techniques culinaires
Matin :
- Accueil & introduction (présentation des participants, attentes, objectifs).
- Rappel des règles d'hygiène et sécurité alimentaire (HACCP appliqué au traiteur).
- Organisation en laboratoire / cuisine professionnelle.
- Préparation froide : salades, verrines, canapés, mini-sandwichs.
Après-midi :
- Préparation chaude : bouchées, feuilletés, tapas.
- Cuissons à l'avance et maintien au chaud.
- Exercice pratique : création d'un plateau de cocktail pour 10 personnes.

Jour 2 – Organisation & Mise en situation
Matin :
- Équilibre d'un menu traiteur : proportions, quantité par personne.
- Gestion logistique & planning (préparation la veille / le jour J).
- Atelier pratique : conception d'un buffet (choix des mets, quantités, organisation).
Après-midi :
- Mise en situation réelle : réalisation d'un buffet traiteur pour 20 personnes.
- Répartition des rôles (chef, commis, responsable logistique, présentation).
- Présentation et dégustation.
- Évaluation des acquis : quiz rapide, feedback des participants.
- Clôture et remise d'une attestation.

Validation et sanction

Maitrise des bases des techniques culinaires

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

166 Rue du Fontenoy
59100 Roubaix

Responsable : centre social alma

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
27 Allée Jean Monnet
34430 Saint-Jean-de-Védas
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes