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Garantir la sécurité alimentaire : HACCP & PMS en collectivité

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_25235029F
Organisme responsable : Interfor SIA - Amiens (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Réidentifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration collective
Rappel concernant les risques liés à une insuffisance d'hygiène
Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration collective

Programme de la formation

Rappel concernant les aliments et les risques pour le consommateur Les principes d'hygiène alimentaire La réglementation communautaire Rappel des notions de danger et de risque et les dangers biologiques dans l'alimentation Les microorganismes utiles et nuisibles L'établissement d'un diagramme de fabrication L'identification des dangers La détermination des points critiques et des mesures préventives La déclaration, agrément, dérogation à l'obligation…

Rappel concernant les aliments et les risques pour le consommateur
Les principes d'hygiène alimentaire
La réglementation communautaire
Rappel des notions de danger et de risque et les dangers biologiques dans l'alimentation

Les microorganismes utiles et nuisibles L'établissement d'un diagramme de fabrication
L'identification des dangers
La détermination des points critiques et des mesures préventives
La déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
La réglementation communautaire de l'hygiène des denrées alimentaires 
Le rappel des principes de base du paquet hygiène

Le plan de maîtrise sanitaire Les principes de l'HACCP Le Plan de Maîtrise Sanitaire L'hygiène du personnel
Le respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement Les durées de vie des produits (dates limites de consommation et d'utilisation)
L'outil 5M (Milieu, Méthode, Main d'œuvre, Moyen, Matières premières)

Les 4 dangers, 7 principes et 12 étapes de la mise en place
Le respect de la marche en avant des différentes zones
 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 Rue Vadé
80000 Amiens

Responsable : Institut européen de la qualité totale - Campus d'

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
2 Rue Vadé
80000 Amiens
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes