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Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_25234581F
Organisme responsable : GRETA GRAND LITTORAL (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

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Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

La connaissance et la maîtrise des règles d'hygiène alimentaire sont indissociables de toute préparation alimentaire qu'elle soit traditionnelle ou par simple assemblage. La  loi exige que les établissements exerçant une activité de restauration commerciale soient en conformité avec l'arrêté du 13 juin 2016 (NOR : 1615543N) Objectifs : - S'approprier et mettre en application les fondamentaux en matière d'hygiène . - Connaître et maîtriser  les documents de contrôle.…

La connaissance et la maîtrise des règles d'hygiène alimentaire sont indissociables de toute préparation alimentaire qu'elle soit traditionnelle ou par simple assemblage. La  loi exige que les établissements exerçant une activité de restauration commerciale soient en conformité avec l'arrêté du 13 juin 2016 (NOR : 1615543N)

Objectifs :
- S'approprier et mettre en application les fondamentaux en matière d'hygiène .
- Connaître et maîtriser  les documents de contrôle.
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer son poste de travail conformes à la règlementation et permettant la satisfaction du client.
- Être en conformité avec la législation pour exercer une activité de restauration .

Programme de la formation

Présentation du cadre règlementaire Définition et présentation de la méthodologie HACCP et de son intérêt. Identification des dangers qui menacent  les qualités organoleptiques des aliments (micro biologiques, chimiques, physiques). Repérage des facteurs responsables  et multipliant la contamination. Présentation des règles de bonnes pratiques et des documents d'autocontrôle. Appropriation de la notion de traçabilité et des documents afférents. Mise en situation professionnelle sur…

Présentation du cadre règlementaire
Définition et présentation de la méthodologie HACCP et de son intérêt.
Identification des dangers qui menacent  les qualités organoleptiques des aliments (micro biologiques, chimiques, physiques).
Repérage des facteurs responsables  et multipliant la contamination.
Présentation des règles de bonnes pratiques et des documents d'autocontrôle.
Appropriation de la notion de traçabilité et des documents afférents.
Mise en situation professionnelle sur plateau technique cuisine.
 

Validation et sanction

Habilitation Hygiène Alimentaire

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

1 Allée Gustave Flaubert
1 allée Gustave Flaubert
62200 Boulogne-sur-Mer

Responsable : SEMAFOR DE BOULOGNE

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
1 Allée Gustave Flaubert
62200 Boulogne-sur-Mer
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes