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Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_25213203F
Organisme responsable : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42710 : Cuisine dessert

Présentation de la formation

Objectifs

Produire et envoyer des desserts  Organiser la production Réaliser des préparations Préparer le poste d'envoi Gérer les bons et les demandes des clients Dresser la préparation Envoyer et communiquer au cours du service Optimiser et gérer la production des desserts S'approprier les desserts de la carte Participer à la création d'un dessert Participer aux approvisionnements Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail…

Produire et envoyer des desserts 
  • Organiser la production
  • Réaliser des préparations
  • Préparer le poste d'envoi
  • Gérer les bons et les demandes des clients
  • Dresser la préparation
  • Envoyer et communiquer au cours du service
Optimiser et gérer la production des desserts
  • S'approprier les desserts de la carte
  • Participer à la création d'un dessert
  • Participer aux approvisionnements
  • Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
  • Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

Programme de la formation

Pôle 1 - Production et envoi des desserts 
Pratique professionnelle
Technologie professionnelle

Pôle 2 - Optimisation et gestion de la production des desserts
Pratique professionnelle
Technologie professionnelle
Arts appliqués à la profession 
Gestion appliquée
Sciences appliquées - Règles d'hygène
Communication + TIC (portfolio)
Analyse réflexive en pratique (portfolio)

Validation et sanction

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

La formation repose sur une pédagogie active privilégiant la mise en pratique en laboratoire. Les apports théoriques sont directement liés aux activités réalisées en pratique.

Durée

En centre

400 h

En entreprise

420 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

    Publics : La prise en charge des coûts pédagogiques de votre formation est possible en fonction de votre statut. Nos Chargés de clientèle Formation dédiés vous accompagneront tout au long de la démarche.

Conditions de prise en charge
La validation de la prise en charge dépend des critères du financeur et du statut du demandeur.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

La prise en charge des coûts pédagogiques de votre formation est possible en fonction de votre statut. Nos Chargés de clientèle Formation dédiés vous accompagneront tout au long de la démarche.

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire d'un – CAP Cuisine ; – CAP Pâtissier – BP Arts de la cuisine ; – Titre à finalité professionnelle Cuisinier ; – Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine – Bac professionnel Cuisine ; – Bac professionnel Boulanger-pâtissier ; – Bac technologique Sciences et techniques en hôtellerie-restauration ; – BTS Management en hôtellerie-restauration, option B.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

214 Rue Contre Torpilleur Triomphant
59140 Dunkerque

Responsable : CMA Formation DUNKERQUE

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
214 Rue Contre Torpilleur Triomphant
59140 Dunkerque
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes