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Les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_25194851F
Organisme responsable : LAHO Formation (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Comprendre l'importance de l'hygiène alimentaire au sein de l'entreprise
  • Appréhender, identifier les risques et les dangers en termes d'hygiène alimentaire et les mesures préventives à mettre en place
  • S'approprier la réglementation en hygiène alimentaire selon les méthodes des 5M et HACCP

Programme de la formation

Découpage par demi-journée : 1. Matin Le cadre réglementaire La réglementation en vigueur propre à l'activité, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments Les bases du concept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Le paquet hygiène L'identification des différents types de dangers Les dangers biologiques : principaux micro-organismes, modes de développement Les dangers physiques : corps étrangers Les dangers chimiques : produits de nettoyage/entretien, emballages…

Découpage par demi-journée :

1. Matin

Le cadre réglementaire

  • La réglementation en vigueur propre à l'activité, la maîtrise des risques liés à la sécurité des aliments
  • Les bases du concept HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)
  • Le paquet hygiène

L'identification des différents types de dangers

  • Les dangers biologiques : principaux micro-organismes, modes de développement
  • Les dangers physiques : corps étrangers
  • Les dangers chimiques : produits de nettoyage/entretien, emballages
  • Les allergènes
  • Les TIAC (Toxi-Infection Alimentaire Collective)

2. Après-midi

Les bonnes pratiques d'hygiène, selon les 5M

  • Les 5M (Matière, Matériel, Méthode, Milieu, Main d'œuvre)
  • Milieu/Matériel : cuisine de l'habitant, matériel à utiliser ou non...
  • Méthode : chaine du froid, opération spécifique (cuisson, surgélation...), préparation et mode de conservation, nettoyage du matériel
  • Matière première : durée de vie et critères de fraîcheur, savoir reconnaître un produit non-consommable...
  • Main d'œuvre : hygiène du personnel, bons gestes...

La traçabilité, la gestion des non-conformités

  • Notion de traçabilité : comment la garder ? à quoi cela sert-il ?
  • Non-conformité : comment les détecter ? qui informer ? que faire (retrait/rappel ou non) ?

Validation et sanction

Pour répondre aux exigences réglementaires du règlement (CE) n°852/2004 du 24 avril 2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

Cette action de formation ne nécessite aucune condition spécifique ou pré-requis.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

45 Avenue André Chenier
59100 Roubaix

Responsable : LAHO Formation

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
45 Avenue André Chénier
59100 Roubaix
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes