Les fondamentaux de la vente des boissons en restauration
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_25194271F
Organisme responsable :
Déjeunons sur l'herbe - Ecole du Vin
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Objectif principal Maîtriser les techniques de vente et de service des boissons pour augmenter le panier moyen de 15 à 25% Objectifs spécifiques À l'issue de la formation, le participant sera capable de : Accueillir et conseiller efficacement un client sur le choix des boissons Maîtriser les techniques de service professionnel pour chaque type de boisson Appliquer la méthode FIFO pour optimiser la gestion des stocks Proposer systématiquement des ventes additionnelles adaptées Gérer…
Maîtriser les techniques de vente et de service des boissons pour augmenter le panier moyen de 15 à 25%
Objectifs spécifiques
À l'issue de la formation, le participant sera capable de :
Accueillir et conseiller efficacement un client sur le choix des boissons
Maîtriser les techniques de service professionnel pour chaque type de boisson
Appliquer la méthode FIFO pour optimiser la gestion des stocks
Proposer systématiquement des ventes additionnelles adaptées
Gérer les situations difficiles avec professionnalisme
Programme de la formation
L'ACCUEIL CLIENT ET LA DÉCOUVERTE DES BESOINS (Bloc 1) L'accueil client orienté vente (Module 1) Les 4 premières secondes : l'impact de la première impression La psychologie du client au restaurant Les moments clés de vente des boissons Le langage corporel et verbal positif La découverte des besoins et l'écoute active (Module 2) Les techniques de questionnement ouvert L'identification des signaux d'achat La méthode SONCASE adaptée aux boissons Les…
L'accueil client orienté vente (Module 1)
- Les 4 premières secondes : l'impact de la première impression
- La psychologie du client au restaurant
- Les moments clés de vente des boissons
- Le langage corporel et verbal positif
La découverte des besoins et l'écoute active (Module 2)
- Les techniques de questionnement ouvert
- L'identification des signaux d'achat
- La méthode SONCASE adaptée aux boissons
- Les typologies de clients et leurs attentes
La présentation valorisante des boissons( Module 3)
- Le storytelling appliqué aux boissons
- Les arguments de vente par catégorie (vin, bière, spiritueux, soft, saké)
- La règle CAB (Caractéristiques, Avantages, Bénéfices)
- Le vocabulaire sensoriel adapté
LE SERVICE PROFESSIONNEL DES BOISSONS (Bloc 2)
Le service du vin et du champagne (Module 4)
- Les températures de service optimales
- La présentation et l'ouverture professionnelle
- Le service au verre : techniques et rentabilité
- La gestion des bouteilles entamées
- Les différents types de service (sec, allongé, cocktail)
- Les contenants adaptés et leur impact visuel
- La mise en scène du service
- Les règles de sécurité et de responsabilité
Le service des bières, softs et saké (Module 6)
- L'art du service de la bière (pression et bouteille)
- La valorisation des softs premium et mocktails
- Les rituels de service du saké
- L'importance de la verrerie adaptée
LA GESTION FIFO ET L'OPTIMISATION DES VENTES (Bloc 3)
La méthode FIFO appliquée aux boissons (Module 7)
- Les principes FIFO : First In, First Out
- L'organisation optimale des stocks
- La rotation des produits et la réduction des pertes
- Les outils de suivi et tableaux de bord
Les techniques de vente additionnelle (Module 8)
- Le moment optimal pour la vente additionnelle
- Les associations gagnantes par type de plat
- La montée en gamme naturelle
- Le calcul du panier moyen et objectifs
Gestion des situations difficiles et fidélisation (Module 9)
- La gestion des réclamations sur les boissons
- Les clients difficiles : alcoolisation, mécontentement
- Les techniques de désescalade
- La transformation d'un problème en opportunité de fidélisation
Validation et sanction
Expertise technique
- Maîtrise complète du service professionnel des boissons (vin, spiritueux, bières, softs, saké)
- Connaissance des températures de service, techniques d'ouverture et de présentation
- Capacité à créer des cocktails et gérer un bar
- Techniques de vente et d'argumentation adaptées aux boissons
- Méthodes pour identifier les besoins clients et proposer des solutions
- Capacités de négociation et gestion des objections
- Accueil client professionnel et personnalisé
- Gestion des conflits et situations difficiles
- Communication non-violente et techniques de désescalade
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Les cours se passe en salle et restaurant afin d'appliquer la théorie.
La théorie est rythmée pas des exercice, des ateliers et des quizz
Durée
En centre
24 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeurs
-
- Autre
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Informations sur les publics
Personnel de restauration en activité : Équipes de salle : serveurs, serveuses souhaitant se perfectionner Barmans et barmaids : débutants ou expérimentés voulant structurer leurs compétences Restaurateurs : gérants d'établissement souhaitant optimis
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Aucun pré-requis
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
8 Rue du chevalier de la Barre59139 Wattignies
Responsable : Déjeunons sur l'herbe - Ecole du Vin
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
8 Rue du chevalier de la Barre
59139 Wattignies - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes