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Brevet de Maîtrise Boulanger- Apprentissage

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_25194166F
Organisme responsable : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie
  • M1302 Direction de petite ou moyenne entreprise

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Dans un paysage concurrentiel en mutation, le secteur de la boulangerie artisanale fait face à des enjeux majeurs liés à l'essor des boulangeries industrielles, des enseignes de grande distribution, des terminaux de cuisson et des chaînes de franchise. Dans ce contexte, le rôle du boulanger indépendant évolue significativement : il ne s'agit plus seulement de maîtriser les gestes techniques, mais aussi d'innover, de piloter une production qualitative, d'assurer la gestion…

Dans un paysage concurrentiel en mutation, le secteur de la boulangerie artisanale fait face à des enjeux majeurs liés à l'essor des boulangeries industrielles, des enseignes de grande distribution, des terminaux de cuisson et des chaînes de franchise.
Dans ce contexte, le rôle du boulanger indépendant évolue significativement : il ne s'agit plus seulement de maîtriser les gestes techniques, mais aussi d'innover, de piloter une production qualitative, d'assurer la gestion et la rentabilité de l'entreprise, de répondre aux attentes de durabilité, de proximité et de conseil des consommateurs. Le BM Boulanger a ainsi pour vocation de professionnaliser les artisans dans leur double fonction de maître de production et entrepreneur de la filière alimentaire, en leur permettant de concevoir des produits originaux, sains et différenciants, de manager des équipes, de développer une stratégie commerciale ancrée dans les attentes locales, et d'assurer la pérennité économique de leur activité.

Programme de la formation

Bloc 1 Préparer, organiser et superviser la production de boulangerie sur un site ou en multi sites
Bloc 2 Créer et fabriquer des produits de boulangerie classiques ou innovants
Bloc 3 Assurer la création, le développement et la gestion financière d'une boulangerie
Bloc 4 Commercialiser des prestations de boulangerie
Bloc 5 Former, accompagner et gérer les ressources humaines d'une entreprise de boulangerie
le mémoire professionnel 

Validation et sanction

Obtenir le brevet de maitrise boulanger- apprentissage

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC + 2

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

880 h

En entreprise

2460 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Formation par voie de l'Apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

BAC

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire du CAP Boulanger, BP ou CS (ex-MC) Boulangerie et justifier de 3 ans d'expérience professionnelle ou 5 ans d'expérience professionnelle dans le domaine pour les non diplômés

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

30 Rue d'Enfer
CMA Formation et Entreprises
02000 Laon

Responsable : CMA Formation LAON

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
30 Rue d'Enfer
02000 Laon
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes