Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_25194160F
Organisme responsable :
Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21508 : Spécialisation pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Le titulaire de la CS « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et…
Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.
Programme de la formation
Production d'entremets, petis gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquenbouches Arts appliqués Pratique professionnelle Sciences appliquées - règles d'hygiènes Optimisation de la production en pâtisserie Arts appliqués Technologie Professionnelle sur l'optimisation de la production Analyse réflexive sur l'optimisation de la production Sciences appliquées - règles d'hygiènes - qualités nutritionelles Connaissance de…
- Production d'entremets, petis gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquenbouches
Pratique professionnelle
Sciences appliquées - règles d'hygiènes
- Optimisation de la production en pâtisserie
Technologie Professionnelle sur l'optimisation de la production
Analyse réflexive sur l'optimisation de la production
Sciences appliquées - règles d'hygiènes - qualités nutritionelles
Connaissance de l'entreprise
Communication commerciale
- Anglais
- Communication/TIC
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
400 h
En entreprise
1200 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Autre
- Conditions de prise en charge
- Selon la situation du bénéficiaire, plusieurs dispositifs peuvent être mobilisés. La validation de la prise en charge dépend des critères du financeur et du statut du demandeur
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi moins de 26 ans
- Demandeur d'emploi plus de 26 ans
- Tout public
Informations sur les publics
La prise en charge des coûts pédagogiques de votre formation est possible en fonction de votre statut. Nos Chargés de clientèle Formation dédiés vous accompagneront tout au long de la démarche.
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
Etre titulaire d'un CAP pâtissier ou Bac Pro boulanger pâtissier
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
214 Rue Contre Torpilleur Triomphant59140 Dunkerque
Responsable : CMA Formation DUNKERQUE
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
214 Rue Contre Torpilleur Triomphant
59140 Dunkerque - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes