Confiseries à base de nougat et nougatine - Blended Learning
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_25194031F
Organisme responsable :
Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Vous recherchez des produits pleins de gourmandise et de croquant pour élargir votre gamme de confiserie ? Apprenez les méthodes de fabrication et les subtilités de 2 grands classiques de la confiserie : le nougat et la nougatine. Vous pourrez agrémenter votre gamme de produit avec ces techniques artisanales et vous ferez fondre et craquer les palais de vos clients. Grâce au format mixant distanciel et présentiel, apprenez de nouvelles techniques où vous voulez et quand vous voulez, et venez…
le nougat et la nougatine. Vous pourrez agrémenter votre gamme de produit avec ces techniques artisanales et vous ferez fondre et craquer les palais de vos clients. Grâce au format mixant distanciel et
présentiel, apprenez de nouvelles techniques où vous voulez et quand vous voulez, et venez pratiquer avec nos enseignants experts en chocolaterie confiserie.
• Identifier et préparer les matières premières pour la production
• Identifier et préparer le matériel pour la production
• Organiser son poste de travail
• Réaliser des produits de chocolaterie
• Conditionner et stocker les produits finis
• Nettoyer et entretenir le matériel, les équipements et les locaux
Programme de la formation
PROGRAMME : Dans la partie distancielle (e-learning), il sera proposé les points théoriques suivants : 2 modules en libre accès, à suivre selon vos besoins : - La culture professionnelle relative au chocolat - Les matières premières et matériels nécessaires à la production 1 module de production à suivre dans son intégralité avant la journée en présentiel en laboratoire : - La réalisation de tablettes fourrées, nougats et nougatine avec diverses recettes - La mise au point de couverture…
Dans la partie distancielle (e-learning), il sera proposé les points théoriques suivants :
2 modules en libre accès, à suivre selon vos besoins :
- La culture professionnelle relative au chocolat
- Les matières premières et matériels nécessaires à la production
1 module de production à suivre dans son intégralité avant la journée en présentiel en laboratoire :
- La réalisation de tablettes fourrées, nougats et nougatine avec diverses recettes
- La mise au point de couverture de chocolat
- L'enrobage des intérieurs avec deux techniques (méthode glissée et méthode retournée)
Au cours de la journée en présentiel, vous serez accompagné par un enseignant expert, en laboratoire, pour la mise en œuvre des techniques de production de confiseries à base de nougat et nougatine.
Durée de la formation : 13 heures
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
13 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Autre
- Conditions de prise en charge
- Les financements de formations par la voie de la Formation Continue sont nombreux. Ils dépendent de votre situation (Artisans, conjoints collaborateurs, salariés, demandeurs d'emploi, etc.). Nos experts vous accompagneront pour trouver le financement adéquat à votre situation.
Conditions d'accès
Publics visés
- Artisan
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Professionnels des secteurs boulangerie, pâtisserie, restauration, traiteur. Connaissances sur les outils numériques
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
171 Chaussée Denis Papin59200 Tourcoing
Responsable : CMA Formation Alimentaire TOURCOING
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
171 Chaussée Denis Papin
59200 Tourcoing - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes