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Mettre en œuvre la méthode HACCP : maîtriser la sécurité sanitaire des aliments

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_25193828F
Organisme responsable : ACTIVFORMATION (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

À l'issue de cette formation, les participants seront capables de comprendre, appliquer et maintenir un plan HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) au sein de leur établissement, afin de garantir la sécurité alimentaire et la conformité réglementaire.

Programme de la formation

Introduction à la sécurité alimentaire Définitions clés : danger, risque, CCP, PRPo Enjeux de la sécurité sanitaire des aliments Exemples concrets de crises sanitaires Cadre réglementaire de l'HACCP Règlement (CE) n° 852/2004 et le « Paquet Hygiène » Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : ses composantes Contrôles officiels et responsabilités de l'exploitant Les 7 principes de la méthode HACCP 1 : Analyse des dangers 2 : Détermination des points…

  • Introduction à la sécurité alimentaire
    • Définitions clés : danger, risque, CCP, PRPo
    • Enjeux de la sécurité sanitaire des aliments
    • Exemples concrets de crises sanitaires
  • Cadre réglementaire de l'HACCP
    • Règlement (CE) n° 852/2004 et le « Paquet Hygiène »
    • Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : ses composantes
    • Contrôles officiels et responsabilités de l'exploitant
  • Les 7 principes de la méthode HACCP
    • 1 : Analyse des dangers
    • 2 : Détermination des points critiques (CCP)
    • 3 : Définition des limites critiques
    • 4 : Mise en place du système de surveillance
    • 5 : Définition des actions correctives
    • 6 : Vérification du système HACCP
    • 7 : Constitution du dossier documentaire
  • Étapes de mise en œuvre
    • Constitution de l'équipe HACCP
    • Description des produits et des procédés
    • Élaboration de l'arbre décisionnel CCP
  • Outils et documents HACCP
    • Fiches de contrôle, enregistrements, tableaux de suivi
    • Grille d'analyse de dangers
    • Plan de nettoyage et désinfection
  • Étude de cas et atelier pratique
    • Analyse HACCP sur un produit ou un process réel ou fictif
    • Identification des CCP, limites, et mesures associées
    • Simulation de contrôle sanitaire

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

229 Rue de Solférino
59000 Lille

Responsable : ACTIVFORMATION

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
229 Rue de Solférino
59000 Lille
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes