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Maîtriser les règles d'hygiène alimentaire : sécurité sanitaire et bonnes pratiques de fabrication

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_25193825F
Organisme responsable : ACTIVFORMATION (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

À l'issue de cette formation, les participants seront capables de respecter et d'appliquer les règles d'hygiène alimentaire, de prévenir les contaminations, et de garantir la sécurité des aliments tout au long de la chaîne de production ou de distribution.

Programme de la formation

Enjeux de l'hygiène alimentaire Risques microbiologiques, chimiques et physiques Conséquences sanitaires et économiques d'une contamination Cas concrets d'intoxications et rappels de produits Cadre réglementaire Paquet Hygiène (règlements CE 852/2004, 853/2004…) Guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) Obligations des établissements alimentaires (plan de maîtrise sanitaire) Les sources de contamination Contaminations croisées : mains, matériel, surfaces, air…

Enjeux de l'hygiène alimentaire
  • Risques microbiologiques, chimiques et physiques
  • Conséquences sanitaires et économiques d'une contamination
  • Cas concrets d'intoxications et rappels de produits
Cadre réglementaire
  • Paquet Hygiène (règlements CE 852/2004, 853/2004…)
  • Guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)
  • Obligations des établissements alimentaires (plan de maîtrise sanitaire)
Les sources de contamination
  • Contaminations croisées : mains, matériel, surfaces, air
  • Maîtrise de la chaîne du froid et du chaud
  • Gestion des produits non conformes
Bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
  • Hygiène du personnel : tenue, lavage des mains, comportement
  • Nettoyage et désinfection : méthodes, fréquences, produits
  • Réception, stockage, préparation, distribution des denrées
Méthode HACCP (introduction)
  • Les 7 principes de l'HACCP
  • Points critiques (CCP) et surveillance
  • Traçabilité et enregistrement
Application terrain et cas pratiques
  • Observation de non-conformités (photos, vidéos, mise en situation)
  • Élaboration d'un plan de nettoyage ou d'un guide de bonnes pratiques personnalisé
  • Quiz de validation des acquis

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

229 Rue de Solférino
59000 Lille

Responsable : ACTIVFORMATION

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
229 Rue de Solférino
59000 Lille
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes