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CAP boucher

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_25105749F
Organisme responsable : CAMPUS PRO Lille (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1101 Boucherie

Formacode

  • 21599 : Boucherie

Présentation de la formation

Objectifs

Vous souhaitez sélectionner et transformer les plus belles pièces de viande pour satisfaire les clients. A la fois acheteur, préparateur, fabricant et commerçant, vous êtes le garant d'un produit de qualité et êtes toujours à la recherche du meilleur pour votre clientèle. Dans ce cadre vous aurez pour missions: - De détailler, trancher et hacher les pièces de viandes sélectionnées tout en respectant scrupuleusement la traçabilité des produits finis - D'accueillir, conseiller et…

Vous souhaitez sélectionner et transformer les plus belles pièces de viande pour satisfaire les clients. A la fois acheteur, préparateur, fabricant et commerçant, vous êtes le garant d'un produit de qualité et êtes toujours à la recherche du meilleur pour votre clientèle.

Dans ce cadre vous aurez pour missions:
- De détailler, trancher et hacher les pièces de viandes sélectionnées tout en respectant scrupuleusement la traçabilité des produits finis
- D'accueillir, conseiller et servir les clients en fonction de leurs besoins et leurs envies en garantissant la qualité et la fraîcheur de chaque produit vendu
Le tout dans le respect des règles d'hygiène, de santé, de sécurité au travail

Le titulaire du CAP Boucher peut accéder à des postes tels que :
- Boucher
- Boucher préparateur qualifié
- Artisan-boucher (chef d'entreprise)
- Chef de rayon, Second de rayon boucherie

L'alternance permet la préparation à l'obtention du diplôme et d'atteindre ses objectifs grâce à un accompagnement pédagogique et professionnel tout au long de la formation.

Elle permet
- l'acquisition de compétences solides grâce à une immersion dans le monde professionnel. C'est un moyen privilégié d'accéder à l'emploi
- d'avoir un emploi rémunéré et de bénéficier d'une formation le plus souvent prise en charge.

Il est possible de suivre cette formation en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation. Les conditions de rémunération, de prise en charge du coût de formation et de durée de la formation dépendent du profil.

Programme de la formation

Bloc 1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes Module 1 : Savoir acheter, réceptionner et contrôler les carcasses, les viandes, les spécialités bouchères Approvisionner la boucherie en marchandises Module 2 : Savoir suivre les stocks en fonction de l'évolution des matières Cycle de vie des produits de la boucherie de la réception à la vente Module 3 : Gestes et techniques de transformation des viandes et produits tripiers Les outils et couteaux du métier…

Bloc 1 : Approvisionnement, organisation et transformation des viandes
Module 1 : Savoir acheter, réceptionner et contrôler les carcasses, les viandes, les spécialités bouchères
  • Approvisionner la boucherie en marchandises
Module 2 : Savoir suivre les stocks en fonction de l'évolution des matières
  • Cycle de vie des produits de la boucherie de la réception à la vente
Module 3 : Gestes et techniques de transformation des viandes et produits tripiers
  • Les outils et couteaux du métier
  • Les principales techniques de découpe en boucherie
  • Le travail des viandes bovines
  • Le travail des viandes ovines
  • Le travail des viandes porcines
  • Le travail des volailles
  • La boucherie élaborée
Module 4 : Le poste de travail en boucherie
  • La boucherie un milieu professionnel spécifique (Les locaux de stockage, les laboratoires de découpe et de préparation, l'espace de vente)
  • Missions et tâches (Les missions opérationnelles en amont de la vente, les missions de la vente, les missions obligatoires du métier, comprendre les enjeux commerciaux de la boucherie)
  • Module 5 : Savoir communiquer (La communication)
Bloc 2 : Préparation à la commercialisation
Module 1 : La réglementation commerciale appliquée en boucherie
  • Savoir vendre en respectant la loyauté commerciale
Module 2 : Savoir vendre les viandes, les abats, les produits de la boucherie élaborée
  • Méthodes et techniques de vente
  • Connaissance produits
  • Outils d'aide à la vente
  • Savoir comprendre le positionnement d'une boucherie
  • Les qualités intrinsèques des viandes
Module 3 : La relation clientèle en boucherie : un lien durable de confiance
  • La signature du boucher pour conserver sa clientèle
Module TRANSVERSAL
Module 1 : Hygiène appliquée au métier de la boucherie (sciences appliquées)
Découvrir, comprendre et appliquer les règles d'hygiène inhérentes au métier

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL
Module : Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
Module : Mathématiques-Sciences physiques et chimiques
Module : Éducation physique et sportive
Module : Prévention - Santé - Environnement
Module : Langue vivante
Module : Réalisation du Chef d'œuvre
 

Validation et sanction

Obtention du diplôme CAP Boucher 

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

800 h

En entreprise

1000 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Formation par voie de l'Apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

condition de prise en charge - Avoir fait sa 3ème - Avoir 15ans

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Hellemmes
Rue de l'Innovation
59260 Lille

Responsable : CAMPUS PRO Lille

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
5 Rue de l'Innovation
59260 Lezennes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes