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Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM) - Apprentissage

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_25104174F
Organisme responsable : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1101 Boucherie
  • D1103 Charcuterie - traiteur
  • G1601 Management du personnel de cuisine
  • M1302 Direction de petite ou moyenne entreprise

Formacode

  • 21576 : Traiteur
  • 21589 : Charcuterie
  • 21599 : Boucherie
  • 34505 : Vente produit carné

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du Brevet de Maîtrise Métiers de la Boucherie et de la Charcuterie-Traiteur est un chef d'entreprise artisanale ou un salarié responsable de magasin ou de laboratoire. Il assure les activités d'organisation et de supervision de la production en boucherie-charcuterie-traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il conçoit et effectue une offre de prestation en lien avec le développement durable. En tant que chef d'entreprise, il assure le…

Le titulaire du Brevet de Maîtrise Métiers de la Boucherie et de la Charcuterie-Traiteur est un chef d'entreprise artisanale ou un salarié responsable de magasin ou de laboratoire.
Il assure les activités d'organisation et de supervision de la production en boucherie-charcuterie-traiteur dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il conçoit et effectue une offre de prestation en lien avec le développement durable. En tant que chef d'entreprise, il assure le développement, la gestion économique de l'entreprise et des ressources humaines.
L'option productions bouchères permettra d'accentuer le travail du futur titulaire du BM Métiers de la Boucherie et de la Charcuterie-Traiteur sur :
– La découpe de la carcasse pour des préparations bouchères
– La création de tous types de travaux Bouchers
– La réalisation des préparations bouchères crues innovantes et/ou traditionnelles

Programme de la formation

Concevoir des offres de prestation bouchères-charcutières-traiteur dans le respect de la réglementation et du développement durable Assurer la création, le développement et la gestion financière d'une entreprise de boucherie charcuterie traiteur Commercialiser des préparations bouchères, charcutières et traiteurs  Former, accompagner et gérer les ressources humaines d'une entreprise de boucherie charcuterie traiteur Superviser et maitriser la gestion des productions bouchères …

  • Concevoir des offres de prestation bouchères-charcutières-traiteur dans le respect de la réglementation et du développement durable
  • Assurer la création, le développement et la gestion financière d'une entreprise de boucherie charcuterie traiteur
  • Commercialiser des préparations bouchères, charcutières et traiteurs
  •  Former, accompagner et gérer les ressources humaines d'une entreprise de boucherie charcuterie traiteur
  • Superviser et maitriser la gestion des productions bouchères 
  • Option productions bouchères :
Découper la carcasse pour des préparations bouchères en répartissant les viandes, en supervisant la transformation auprès de son équipe afin de valoriser et ajuster les viandes en fonction des productions demandées et du stock.
Assurer la création de tous types de travaux bouchers en créant de nouveaux produits prenant en compte les nouveaux modes de consommation, de nouvelles recettes, en associant ces produits afin d'élaborer les fiches techniques associées à leur mise en œuvre par ses équipes.
Superviser et/ou réaliser le travail des viandes en préparant tous les types de produits élaborés en production bouchères crues afin de valoriser les différentes pièces pour leur commercialisation.
Réaliser des préparations bouchères crues innovantes et/ou traditionnelles en préparant des marinades, de la viande hachée, des émincées, des rôties entier et pièces individuelles en s'assurant le respect du code des usages et du plan de maitrise sanitaire.

Validation et sanction

Obtenir le BM Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères- Apprentissage

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC + 2

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

880 h

En entreprise

2400 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Formation par voie de l'Apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

BAC

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire de l'un des diplômes suivants : – du CAP Boucher + CAP Charcutier traiteur + BP Boucher ou Charcutier Traiteur et 2 années d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) ou – du CAP Boucher + BP Boucher et 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) ou – du CAP Charcutier traiteur + BP Charcutier traiteur et 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) ou – CTM Boucher charcutier traiteur + BP Boucher ou Charcutier traiteur + 2 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) ou – BEP Boucher Charcutier + BP Boucher ou Chartutier traiteur + 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) ou – Baccalauréat professionnel boucher charcutier traiteur + 3 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) ou – BP Boucher + BP Charcutier traiteur + 1 an d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage)

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

30 Rue d'Enfer
CMA Formation et Entreprises
02000 Laon

Responsable : CMA Formation LAON

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
30 Rue d'Enfer
02000 Laon
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes