Aller au contenu principal

La cuisine moléculaire - module 1

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_2488033F
Organisme responsable : INFRES - Institut de Formation en Restauration (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Découvrir les principaux phénomènes et réactions chimiques et physiques des aliments, afin de modéliser et transformer les recettes de base.

 

Programme de la formation

Les termes spécifiques à la cuisine moléculaire Découverte des différents termes utilisés (tensioactif, sphérification et gélifiant) Les produits Les différentes gammes de gélifiant, de tensioactif et de stabilisateur. Les techniques Les écumes Les mousses Les gélifiants Les sphérifications Les gélifiants Utilisation du matériel Pompe à air Seringues Le siphon La balance de précision La gestion des denrées Livret des grammages spécifiques à…

  • Les termes spécifiques à la cuisine moléculaire
  • Découverte des différents termes utilisés (tensioactif, sphérification et gélifiant)
  • Les produits
  • Les différentes gammes de gélifiant, de tensioactif et de stabilisateur.
  • Les techniques
  • Les écumes
  • Les mousses
  • Les gélifiants
  • Les sphérifications
  • Les gélifiants
  • Utilisation du matériel
  • Pompe à air
  • Seringues
  • Le siphon
  • La balance de précision
  • La gestion des denrées
  • Livret des grammages spécifiques à l'utilisation des produits
  • Le livret de fin de formation
Analyse des travaux des participants, dégustations et synthèse du formateur.
 

Validation et sanction

La formation « La cuisine moléculaire : Découverte et Initiation module 1 » a pour but :
- Connaître les bases et réactions des classes d'aliments,
- Les réactions et inter-réactions des principales composantes des aliments,
- Introduction de  nouvelles méthodes, matériels et aliments.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

63 Boulevard Ménilmontant
Institut Culinaire de Paris
75011 Paris 11e

Responsable : 2378

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
63 Boulevard Ménilmontant
75011 Paris 11e
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes