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Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire (adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_2470538F
Organisme responsable : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer des activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène

Programme de la formation

1. Aliments et risques pour le consommateur : • Les différents dangers  • Les dangers biologiques, y compris parasites ; Microbiologie des aliments  - Les dangers microbiologiques dans l'alimentation  • Les mesures de maîtrise des dangers 2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément • L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)  •…

1. Aliments et risques pour le consommateur :
• Les différents dangers  • Les dangers biologiques, y compris parasites ; Microbiologie des aliments  - Les dangers microbiologiques dans l'alimentation  • Les mesures de maîtrise des dangers

2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale :
• Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément • L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur)  • Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail • Les contrôles officiels

3. Le plan de maîtrise sanitaire :
• Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)  • Les principes de l'HACCP • Les mesures de surveillance et de vérification (autocontrôles et enregistrements) tenant compte aussi du classement des denrées en produits prêts à manger ou non • Le GBPH du secteur d'activité spécifié, et les mesures spécifiques qu'il détaille • La traçabilité

Mise en pratique
Depuis l'arrêté du 12/02/24, 4 heures de mises en pratique sont désormais intégrées dans les 14h de formation

Validation et sanction

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun prérequis

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

320 Boulevard du 8 Mai
62100 Calais

Responsable : Antenne entreprises et formation de Calais

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
320 Boulevard du 8 Mai
62100 Calais
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes