Le référent HACCP
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_2457243F
Organisme responsable :
INFRES - Institut de Formation en Restauration
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Objectif général : Cette formation est conçue pour répondre à la réglementation CE 852, 853/2004. Elle vise à former l'encadrement de l'activité restauration, responsable de la mise en place, l'actualisation et l'animation du Plan de Maîtrise Sanitaire. Objectifs Pédagogiques : La formation « Référent HACCP» a pour but : D'amener le stagiaire à maîtriser la méthode « HACCP », Réaliser une étude de cas permettant de décomposer la méthode et de projeter aisément…
- Cette formation est conçue pour répondre à la réglementation CE 852, 853/2004. Elle vise à former l'encadrement de l'activité restauration, responsable de la mise en place, l'actualisation et l'animation du Plan de Maîtrise Sanitaire.
- La formation « Référent HACCP» a pour but :
- D'amener le stagiaire à maîtriser la méthode « HACCP »,
- Réaliser une étude de cas permettant de décomposer la méthode et de projeter aisément sa mise en application sur site,
- Avoir la capacité à anticiper les risques alimentaires.
Programme de la formation
Lle referent haccp : Etre l'animateur de votre plan de maitrise sanitaire (module 3 de la sécurité alimentaite) avoir fait obligatoirement au préalable - Le module 1 : LES BPH - Le module 2 : LA METHODE HACCP Programme de formation : Le Plan de Maîtrise Sanitaire : Le Paquet Hygiène (règlement 178/2002 ; 852, 853/2004), Réglementation législative française spécifique à la restauration collective du 21 Décembre 2009, Définition du PMS, Explication de la mise en place du PMS,…
avoir fait obligatoirement au préalable
- Le module 1 : LES BPH
- Le module 2 : LA METHODE HACCP
Programme de formation :
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire :
- Le Paquet Hygiène (règlement 178/2002 ; 852, 853/2004),
- Réglementation législative française spécifique à la restauration collective du 21 Décembre 2009,
- Définition du PMS,
- Explication de la mise en place du PMS,
- Les 7 principes du plan HACCP :
- Travailler à partir de l'article 5 du règlement CE 852/2004 :
- Identifier les dangers,
- Déterminer les CCP,
- Etablir les limites critiques,
- Etablir les procédures de surveillances,
- Etablir les actions correctives,
- Etablir un système de vérification,
- Réalisation du système documentaire.
- Le diagramme de fonctionnement :
- Réalisation d'un diagramme sur une étude de cas, en travaux dirigés.
- Les définitions :
- Contamination,
- Développement,
- Survie,
- CCP.
- Les 5 M :
- Explication et description.
- Arbres de décision des CCP :
- Explication de la détermination des CCP pour chaque étape du diagramme de fonctionnement.
- L'analyse des risques :
- Explication du tableau de l'analyse des risques,
- Etude de cas en travaux dirigés.
- Tour de table des participants et conclusion du formateur.
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
7 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Savoir lire écrire et compter
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
ZI ROUBAIX EST8B Rue DE LA PAPINERIE
59390 Lys-lez-Lannoy
Responsable : INFRES - Institut de Formation en Restauration
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
ZI ROUBAIX EST
59390 Lys-lez-Lannoy - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes