Aller au contenu principal

Cap Chocolatier

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_1628261
Organisme responsable : CFA régional Jean Bosco (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire de ce CAP chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En…

Le titulaire de ce CAP chocolatier confiseur assure, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il intervient à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assure le conditionnement avant commercialisation. Il est amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage…
Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études en 1 an en MC (mention complémentaire) ou en 2 ans en bac professionnel, BP (brevet professionnel) ou BTM (brevet technique des métiers).
OBJECTIFS
• Organiser la fabrication et la préparation des chocolats et confiseries
• Fabriquer des bouchées, confiseries, chocolats
• Décorer les desserts
• Assurer la gestion des stocks

Programme de la formation

CONTENU DE LA FORMATION
Bloc 1 : Enseignement professionnel
Bloc 2 : Technologie
Bloc 3 : Approvisionnement et stockage/vente
Bloc 4 : PSE
Bloc 5 : Sciences Appliquées
Bloc 6 : Langue vivante / option
Bloc 7 : Arts appliqués

Validation et sanction

CAP chocolatier confiseur

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

862 h

En entreprise

2354 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Formation par voie de l'Apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

38 Rue Jules Ferry
38 rue Jules Ferry
59310 Orchies

Responsable : 2710

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue d'Isbergues
62700 Bruay-la-Buissière
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes