Bac professionnel Commercialisation et Service en Restauration

Ce bac pro forme à l'accueil de la clientèle dans tous les lieux de restauration : salle de restaurant, bar, chambre d'hôtel...

La formation prépare l'élève à aménager un espace de restauration (salle, bar, salon...) et à organiser le service. Les enseignements développent les compétences en communication, techniques commerciales, relations avec les fournisseurs et la clientèle : réservation de la table, facturation et encaissement, mise en valeur des plats et des boissons afin de stimuler les ventes. L'élève apprend à préparer des commandes et à stocker des produits. Il est formé à calculer le coût des produits et à analyser les ventes. Les enseignements en langues étrangères lui permettent d'accueillir les clients étrangers, voire d'exercer son métier à l'international.

COMPÉTENCES PROFESSIONNELLES VISÉES :

• Organisation et gestion du service

Planifier et organiser le service en restauration (avant, pendant et après service).
Organiser les mises en place et la répartition des tâches entre équipes.
Participer à la coordination avec les autres services pour un service fluide.
Appliquer et faire appliquer les plannings et procédures professionnelles.

• Accueil et satisfaction client

Accueillir et conseiller la clientèle, identifier ses besoins et attentes.
Mesurer la satisfaction, gérer les réclamations et fidéliser la clientèle.
Proposer des prestations adaptées (vente additionnelle, accords mets-boissons).
Valoriser les produits, les espaces de vente et les services.

• Gestion des approvisionnements et du stock

Réceptionner, contrôler et stocker les produits, en respectant les normes sanitaires.
Gérer les anomalies et les aléas liés à la qualité des produits.
Participer à la planification des commandes et à la maîtrise des coûts (matières, boissons, frais généraux).
Suivre les mouvements de stock et mettre à jour les documents d'approvisionnement.

• Techniques professionnelles

Réaliser les mises en place et le service des mets et boissons selon les standards de qualité.
Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité, de santé et de nutrition.
Maintenir la qualité globale des produits et services, contrôler les aspects sanitaires et organoleptiques.
Optimiser les performances de l'équipe et gérer les aléas liés au personnel ou au service.

• Communication et démarche commerciale

Communiquer efficacement avec les équipes, la clientèle et les fournisseurs.
Mettre en œuvre des techniques de vente adaptées et argumenter les prestations.
Analyser les ventes, les coûts et les écarts entre prévisionnel et réalisé pour ajuster l'offre.
Participer à une démarche de veille, d'amélioration continue et de formation professionnelle.