Transformer son blé en pain : choix techniques, organisationnels et économiques

Séance n° 1 - Durée : 3h30
Contenu :
Étude des différents matériels, outils et installations inhérents à l'activité de meunier / boulanger
Approche économique et organisationnelle d'un meunerie / boulangerie en vente directe et circuits-courts.

Séance n° 2 - Durée : 3h30
Contenu:
- conduites du levain
- frasage
- pétrissage mécanique
- apprêts
- façonnage
- conduite du four à chauffe directe
- appréciation des qualités et défauts des produits.

Séance n° 3 - Durée : 3h30
Contenu:
Étude des différents matériels, outils et installations inhérents à l'activité de paysan / boulanger
Approche économique et organisationnelle d'une ferme paysan / boulanger en vente directe et circuits-courts et longs

Séance n° 4 - Durée : 3h30
Contenu :
- conduites du levain
- frasage
- pétrissage mécanique à axe oblique
- apprêts
- façonnage
- conduite du four à bois gueulard
- appréciation des qualités et défauts des produits.

Séance n° 5 - Durée : 3h30
Contenu :
Étude des différents matériels, outils et installations inhérents à l'activité de paysan / boulanger
Approche économique et organisationnelle d'une boulangerie en vente directe et circuits-courts.

Séance n° 6 - Durée : 3h30
Contenu :
- conduites du levain + apports théoriques sur la microbiologie des levains
- frasage manuel
- pétrissage manuel
- apprêts
- façonnage
- conduite du four à bois
- appréciation des qualités et défauts des produits.

Séance n° 7 - Durée : 3h30
Contenu:
Étude des différents matériels, outils et installations inhérents à l'activité de boulanger
Approche économique et organisationnelle d'une ferme paysan / boulanger en vente directe et circuits-courts.

Séance n° 8 - Durée : 3h30
Contenu :
- conduites du levain
- frasage manuel
- pétrissage manuel
- apprêts
- façonnage
- conduite du four à bois
- appréciation des qualités et défauts des produits.