CAP Pâtissier
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_1536401
Organisme responsable :
INFA CFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21528 : Pâtisserie
Présentation de la formation
Objectifs
Le Pâtissier prépare les pâtisseries et organise leur fabrication. Il sait gérer les stocks de produits, fabriquer différentes pâtes (brisée, sablée, etc.), des garnitures (crème pâtissière, sabayon ou autre). Egalement artiste, il fait preuve d'habileté et de dextérité et maîtrise l'esthétique de ses réalisations : décorer les desserts, les présenter et les décrire à son équipe et sa clientèle afin de déclencher l'achat. Spécialiste des desserts, le pâtissier réalise des…
Egalement artiste, il fait preuve d'habileté et de dextérité et maîtrise l'esthétique de ses réalisations : décorer les desserts, les présenter et les décrire à son équipe et sa clientèle afin de déclencher l'achat. Spécialiste des desserts, le pâtissier réalise des gâteaux et entremets au quotidien mais également pour de grandes occasions.
Selon le secteur d'activité, le pâtissier peut être amené à travailler en horaires décalés, en fin de semaine et les jours fériés. Il s'adapte aux différents postes (tour, entremets, cuissons…) selon la structure de l'entreprise.
Parfois, le pâtissier fait également des chocolats, des confiseries, des glaces, voir même des produits salés.
Compétences et aptitudes visées
- Gérer l'approvisionnement et le stockage des marchandises
- Organiser son travail selon les consignes données
- Élaborer des produits finis ou semi-finis à base de pâtes
- Préparer des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits
- Réaliser des fonds pour entremets et petits gâteaux
- Effectuer le montage et la finition d'entremets et de petits gâteaux
- Valoriser les produits finis
- Appliquer et respecter les règles d'hygiène, de nettoyage, de sécurité et d'entretien des locaux et du matériel
Compléter ses savoir-faire métiers par la maîtrise des savoir-être incontournables pour être un professionnel du secteur efficace.
Programme de la formation
Le Certificat d'Aptitude Professionnelle Pâtissier est un diplôme niveau 3 (ancien niveau V) du Ministère de l'Education Nationale composé de blocs de compétences qui peuvent être réalisés indépendamment les uns des autres puisque toutes nos formations sont modulables. L'ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation. La formation se compose de…
L'ingénierie pédagogique pour élaborer chaque contenu, a été travaillée par nos équipes et mise en œuvre par des professionnels du secteur afin de vous accompagner dans votre formation.
La formation se compose de 7 blocs de compétences :
- Bloc de compétence n°1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage
- Bloc de compétence n°2 - Entremets et petits gâteaux
- Bloc de compétence n°3 - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
- Bloc de compétence n°4 - Mathématiques-sciences physiques et chimiques
- Bloc de compétence n°5 - Éducation physique
- Bloc de compétence n°6 - Langue vivante
- Bloc de compétence n°7 - Arts appliqués et cultures artistiques
- un enseignement pratique autour des capacités principales du métier de pâtissier :
- un enseignement professionnel avec les composantes suivantes : Culture professionnelle et artistique, matières premières, techniques professionnelles et matériel associé, sciences appliquées, gestion appliquée
- un enseignement général avec des cours de français, d'histoire-géographie et éducation civique, de mathématiques, de sciences, d'éducation physique et sportive et de langue vivante. *Les titulaires d'un niveau 4 sont exemptés des matières générales
- Comprendre pourquoi les soft-skills sont essentielles et identifier les principales soft-skills attendues par les recruteurs,
- Autoévaluer ses soft-skills,
- Développer et mettre en valeur ses compétences comportementales dans un cadre professionnel.
Validation et sanction
Unités Professionnelles :
> Épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage (durée : 6 heures 30 dont 1 heure de PSE) constituée de :
- Partie 1 écrite de 30 minutes
- Partie 2 pratique de 4 heures et 50 minutes
- Partie 3 orale de 10 minutes maximum
- Prévention santé environnement de 1 heure
- Partie 1 écrite de 45 minutes
- Partie 2 pratique de 4 heures
- Partie 3 orale de 15 minutes maximum
- une épreuve de français, histoire & géographie, et enseignement moral et civique (2h15)
- une épreuve de mathématiques, sciences physiques & chimiques (2 heures)
- une épreuve d'EPS (elle s'effectue par un examen ponctuel en fin de formation fixé par le calendrier de l'Education Nationale)
- une épreuve de langue vivante (20 min) / une épreuve d'arts appliqués et culture artistique (1h30)
Evaluations Formatives : Des Evaluations en Cours de Formation (ECF) permettent de vérifier l'acquisition des compétences et connaissances.
Vous recevrez à l'issue de votre parcours une attestation de fin de formation qui précise l'ensemble des compétences et connaissances acquises durant la formation.
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
800 h
En entreprise
2399 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Information collective
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
Maîtriser les savoirs de base Comprendre des consignes écrites et orales Posséder les acquis de base en calculs (4 opérations, proportions)
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Le Manoir12 Chemin des Aigles
60270 Gouvieux
Responsable : INFA CFA Hauts-de-France - Site de Gouvieux
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Le Manoir
60500 Chantilly - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes