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Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_1478071
Organisme responsable : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1101 Boucherie
  • D1103 Charcuterie - traiteur
  • G1601 Management du personnel de cuisine
  • M1302 Direction de petite ou moyenne entreprise

Formacode

  • 21576 : Traiteur
  • 21589 : Charcuterie
  • 21599 : Boucherie
  • 34505 : Vente produit carné

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du Brevet de Maîtrise Métiers de la Boucherie et de la Charcuterie-Traiteur est un chef d'entreprise artisanale ou un salarié responsable de magasin ou de laboratoire. Il assure les activités d'organisation et de supervision de la production en boucherie-charcuterie-traiteur ainsi que la direction de l'entreprise artisanale.  Il organise les productions des réalisations bouchères, charcutières et traiteurs en fonction du planning de réalisations de…

Le titulaire du Brevet de Maîtrise Métiers de la Boucherie et de la Charcuterie-Traiteur est un chef d'entreprise artisanale ou un salarié responsable de magasin ou de laboratoire. Il assure les activités d'organisation et de supervision de la production en boucherie-charcuterie-traiteur ainsi que la direction de l'entreprise artisanale. 
Il organise les productions des réalisations bouchères, charcutières et traiteurs en fonction du planning de réalisations de l'entreprise. Dans ce cadre, il détermine les besoins en main-d'œuvre, en matière d'œuvre, en produits d'accompagnement, en épices, etc., et organise en conséquence tous les types d'achats.
Il élabore les fiches techniques de production (recettes, process de fabrication, progression, etc.) et supervise tous les types de travaux bouchers ainsi que les fabrications charcutières et traiteurs en veillant au strict respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
Il définit la politique de commercialisation de l'entreprise en se conformant aux règlementations en matière d'affichage et d'étiquetage des produits et productions. Il veille à la rentabilité de l'entreprise en optimisant les phases de production, d'achat et de commercialisation. Il est à même de concevoir une carte proposant une gamme innovante de produits de charcuterie ainsi que des prestations traiteur en fonction du positionnement de l'entreprise. Il est aussi capable de proposer des prestations pour répondre à une commande particulière, pour s'inscrire dans un thème défini par le client.

Programme de la formation

Tronc commun : Proposition d'une offre de prestation de produits différenciée en lien avec le développement durable Prévision et sélection des moyens nécessaires à la vente des produits Organisation des achats de matière d'œuvre Organisation et gestion des stocks de matières premières, de produits finis Veille à la qualité des produits en termes organoleptiques (qualité gustative, saveur) et sanitaire lors de la réception, la commercialisation et la livraison Supervision de…

Tronc commun :
Proposition d'une offre de prestation de produits différenciée en lien avec le développement durable
Prévision et sélection des moyens nécessaires à la vente des produits
Organisation des achats de matière d'œuvre
Organisation et gestion des stocks de matières premières, de produits finis
Veille à la qualité des produits en termes organoleptiques (qualité gustative, saveur) et sanitaire lors de la réception, la commercialisation et la livraison
Supervision de l'entretien périodique et de la maintenance technique du matériel et des locaux
Suivi d'un Plan de maitrise sanitaire
Conduite d'un projet de création d'entreprise, de reprise ou de développement d'activités
Elaboration du dossier financier de l'entreprise à destination des partenaires extérieurs (banquier, Société de cautionnement mutuel …)
Pilotage au quotidien de la rentabilité de l'entreprise de boucherie charcuterie-traiteur
Définition du positionnement et de la politique commerciale de l'entreprise de boucherie-charcuterie-traiteur
Mise en place de la politique tarifaire applicable aux productions bouchères et charcutières-traiteur
Conception des outils et des vecteurs de communication destinés aux particuliers et aux professionnels (prospection, notoriété …)
Identification des souhaits de sa clientèle et proposition d'une offre adaptée à sa demande
Encadrement des ventes et de l'après-vente des prestations de la boucherie-charcuterie-traiteur
Préparation et réalisation d'un recrutement (embauche d'un collaborateur, d'un jeune en contrat d'apprentissage)
Développement des compétences des salariés et des apprentis
Analyse et amélioration de l'organisation du travail de l'atelier de production, de l'espace de vente
Animation des équipes de l'entreprise de boucherie-charcuterie traiteur

Option productions charcutières et traiteurs :
Préparations préliminaires pour les productions charcutières et traiteur
Réalisation de tous types de fabrications charcutières
Réalisation et élaboration d'une gamme traiteur magasin et d'une prestation extérieure

Validation et sanction

BM Boucher charcutier traiteur  Option productions charcutières et traiteurs

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC + 2

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Lors de votre formation, vous apprendrez aux côtés d'enseignants expérimentés. Les aspects techniques du métier sont dispensés au sein de nos ateliers techniques, équipés de matériels professionnels,

Durée

En centre

800 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

Conditions de prise en charge
La prise en charge des coûts pédagogiques de votre formation est possible en fonction de votre statut. Nos Chargés de clientèle Formation dédiés vous accompagneront tout au long de la démarche.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire : - du CAP et BP Boucher, Charcutier - Traiteur avec 5 ans d'expérience professionnelle, ou - du CTM Boucher - charcutier - traiteur, ou - du BEP Boucher, Charcutier, ou - du BAC PRO Boucher - charcutier - traiteur avec 3 ans d'expérience professionnelle

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

30 Rue d'Enfer
CMA Formation et Entreprises
02000 Laon

Responsable : CMA Formation LAON

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
30 Rue d'Enfer
02000 Laon
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes