Glacier-fabricant (BTM)
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_1471938
Organisme responsable :
Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21529 : Glacerie
Présentation de la formation
Objectifs
Chef de fabrication, d'atelier ou de laboratoire le glacier fabricant assure et supervise la fabrication de produits de glacerie (glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés,) et produits de pâtisserie variés (produits d'accompagnements : biscuits, meringues, produits de viennoiserie, travail du sucre et du chocolat, …) destinés à la vente en magasin et prend en charge les commandes exceptionnelles de glacerie pour des buffets, cocktails... Il a en charge la mise en œuvre des…
Programme de la formation
Bloc 1 Concevoir et organiser la production des produits glacés Technologie professionnelle (bloc1) Gestion (prix de vente, coût de production, coefficient de marge, taux de TVA, rentabilité, devis) Bloc 2 Réaliser des recettes de produits glacés Pratique professionnelle Technologie Bloc 3 Participer à la gestion d'un laboratoire de glacerie Technologie professionnelle (bloc3) Bloc 4 Participer au développement commercial d'une entreprise de glaces artisanales Commercialisation…
Technologie professionnelle (bloc1)
Gestion (prix de vente, coût de production, coefficient de marge, taux de TVA, rentabilité, devis)
Bloc 2 Réaliser des recettes de produits glacés
Pratique professionnelle
Technologie
Bloc 3 Participer à la gestion d'un laboratoire de glacerie
Technologie professionnelle (bloc3)
Bloc 4 Participer au développement commercial d'une entreprise de glaces artisanales
Commercialisation (communication, tendances, besoins clients, évènements promotionnels, calcul des coûts)
Organisation du travail et accompagnement des collaborateurs
Anglais
Accompagnement au mémoire
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
La formation repose sur une pédagogie active privilégiant la mise en pratique en laboratoire. Les apports théoriques sont directement liés aux activités réalisées en pratique.
Durée
En centre
899 h
En entreprise
840 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Autre
- Conditions de prise en charge
- Selon la situation du bénéficiaire, plusieurs dispositifs peuvent être mobilisés : financement par un OPCO, France Travail, CPF, ou prise en charge par un autre organisme financeur.
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Informations sur les publics
La prise en charge des coûts pédagogiques de votre formation est possible en fonction de votre statut. Nos Chargés de clientèle Formation dédiés vous accompagneront tout au long de la démarche.
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Être titulaire du CAP Glacier - Fabricant
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
6 Rue Copernic62000 Arras
Responsable : CMA Formation et Entreprises ARRAS
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
6 Rue Copernic
62000 Arras - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes