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CAP Boulanger

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_1457862
Organisme responsable : Chambre de Métiers et de l'Artisanat Hauts de France (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux, viennoiseries levées et levées feuilletées. Il fabrique également des produits de base en restauration boulangère (sandwichs, quiches…). Il participe à l'approvisionnement, au contrôle des matières premières, à la production, à la cuisson et à la présentation des produits. Il travaille dans le respect strict des règles…

Le titulaire du CAP Boulanger est un professionnel qualifié. Il réalise des produits de boulangerie : pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux, viennoiseries levées et levées feuilletées. Il fabrique également des produits de base en restauration boulangère (sandwichs, quiches…).
Il participe à l'approvisionnement, au contrôle des matières premières, à la production, à la cuisson et à la présentation des produits.
Il travaille dans le respect strict des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

Programme de la formation

Bloc Professionnel Approvisionnement : réception, contrôle qualité et stockage des matières premières Techniques de panification : dosage, pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson Fabrication des pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux Fabrication des viennoiseries levées et levées feuilletées Produits de restauration boulangère (sandwichs, quiches, pizzas simples…) Hygiène, sécurité alimentaire et entretien du matériel Présentation des produits au…

Bloc Professionnel
  • Approvisionnement : réception, contrôle qualité et stockage des matières premières
  • Techniques de panification : dosage, pétrissage, fermentation, façonnage, cuisson
  • Fabrication des pains courants, pains de tradition française, pains spéciaux
  • Fabrication des viennoiseries levées et levées feuilletées
  • Produits de restauration boulangère (sandwichs, quiches, pizzas simples…)
  • Hygiène, sécurité alimentaire et entretien du matériel
  • Présentation des produits au personnel de vent
Enseignements Généraux (obligatoires)
  • Français
  • Histoire – Géographie – Enseignement moral et civique
  • Mathématiques – Sciences (physique-chimie)
  • Éducation physique et sportive
  • Langue vivante
  • Prévention – Santé – Environnement

Enseignements Facultatifs
  • Langue vivante

Validation et sanction

Obtenir le CAP Boulanger

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

800 h

En entreprise

2490 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Formation par voie de l'Apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Pas de niveau requis mais les savoirs de base doivent être maîtrisés.* * Pour combler les lacunes, la CMA propose un accompagnement personnalisé en fonction du niveau de chacun.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

127 rue du General de Gaulle
02260 La Capelle

Responsable : CMA Formation - La CAPELLE

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
127 rue du General de Gaulle
02260 La Capelle
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes