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Bac pro cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_1426578
Organisme responsable : CFA régional Jean Bosco (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1601 Management du personnel de cuisine
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

OBJECTFS DE LA FORMATION :  Ce bac pro permet d'acquérir une connaissance extensive des produits (poissons, viandes...). L'élève apprend à élaborer un plat, à maîtriser les cuissons (par exemple à la plancha) et à dresser les assiettes. Il est formé à l'organisation de la production culinaire et du travail des personnels de cuisine (fiches techniques, élaboration des consignes...). En cours de gestion, il approfondit les techniques et les outils de gestion des stocks, de…

OBJECTFS DE LA FORMATION : 
  • Ce bac pro permet d'acquérir une connaissance extensive des produits (poissons, viandes...).
  • L'élève apprend à élaborer un plat, à maîtriser les cuissons (par exemple à la plancha) et à dresser les assiettes. Il est formé à l'organisation de la production culinaire et du travail des personnels de cuisine (fiches techniques, élaboration des consignes...).
  • En cours de gestion, il approfondit les techniques et les outils de gestion des stocks, de maîtrise des coûts et d'analyse des ventes. Les cours de communication le préparent aux relations professionnelles (au sein de l'équipe, avec les fournisseurs...) et commerciales (élaboration d'une carte). La réglementation, les règles de sécurité et la nutrition sont des éléments de la démarche qualité en restauration qu'il devra assimiler et mettre en œuvre.
CYCLE EN 3 ANS : 
  • Formation en apprentissage sur un cycle de trois ans, alternance possible dès la classe de seconde, en mixité de parcours (apprentis et élèves en formation initiale).

Programme de la formation

La formation comprend des enseignements généraux et surtout des enseignements professionnels centrés sur la maîtrise des techniques culinaires, la gestion d'équipe et l'exploitation d'un établissement de restauration. Des heures sont également dédiées aux projets, à l'orientation et au soutien du parcours de chaque apprenant. Enseignements professionnels : Organisation et production culinaire : sélection et préparation des produits, planification du travail en cuisine,…

La formation comprend des enseignements généraux et surtout des enseignements professionnels centrés sur la maîtrise des techniques culinaires, la gestion d'équipe et l'exploitation d'un établissement de restauration. Des heures sont également dédiées aux projets, à l'orientation et au soutien du parcours de chaque apprenant.
Enseignements professionnels :
  • Organisation et production culinaire : sélection et préparation des produits, planification du travail en cuisine, maîtrise des techniques de cuisson, d'assaisonnement, de présentation et de dressage des plats. Réalisation d'entrées, plats et desserts dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
  • Gestion des approvisionnements et exploitation : détermination des besoins en produits, matériel et équipements, contrôle des livraisons et des stocks, élaboration d'outils de suivi des coûts, des ventes et des performances de l'activité.
  • Animation et gestion d'équipe : planification du travail, coordination et encadrement de l'équipe, participation au recrutement, à la formation et à l'évaluation du personnel.
  • Communication et commercialisation : relations clients et fournisseurs, valorisation des prestations culinaires, élaboration de supports commerciaux (fiches techniques, fiches produits, enquêtes de satisfaction).
  • Démarche qualité et développement durable : application rigoureuse des normes d'hygiène, de santé et de sécurité, intégration des principes de développement durable, de nutrition et de diététique dans les pratiques professionnelles.
Ces enseignements visent à développer les compétences techniques, organisationnelles et relationnelles indispensables à l'exercice du métier de cuisinier et à la gestion d'une activité de restauration.

Validation et sanction

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL - Cuisine
Niveau de sortie : Niveau 4. (bac pro, BP, ...)

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1850 h

En entreprise

2971 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Formation par voie de l'Apprentissage

    Publics : Candidats âgés de 16 à 29 ans révolus. Sans restriction d'âge dans le cas où le candidat est officiellement reconnu travailleur handicapé ou sportif de haut niveau, ou s'il envisage de créer ou reprendre une entreprise supposant l'obtention du diplôm

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Candidats âgés de 16 à 29 ans révolus. Sans restriction d'âge dans le cas où le candidat est officiellement reconnu travailleur handicapé ou sportif de haut niveau, ou s'il envisage de créer ou reprendre une entreprise supposant l'obtention du diplôm

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un CAP ou justifier d'un diplôme de niveau 3 (BEP) ou 4 dans le domaine de l'hôtellerie restauration. - Entrée en 2nde : après une classe de 3ème générale. - Entrée en 1ère : après avoir validé un CAP ou après une seconde générale ou professionnelle. - Entrée en terminale : après avoir suivi un cursus de 2nde et 1ère

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

17 Rue Saint Maurice
62000 Arras

Responsable : CFP AREP BAUDIMONT et UFA BAUDIMONT

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
25 Rue Amand de Vienne
80500 Montdidier
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes