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L'hygiène en restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 20_015862-01_22_NCEN
Organisme responsable : AFPA DR Entreprise Hauts de France (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.
  • Appliquer les règles d'hygiène dans son environnement professionnel en respectant des procédures qui permettent d'éviter tous risques de contamination alimentaire.

Programme de la formation

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale : Les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication La contamination des aliments : La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles) Le développement microbien (exemples d'actions) Les facteurs de développement : L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud L'entretien des locaux, du matériel Les autres dangers potentiels…

Les bases de la microbiologie appliquée à la restauration commerciale :

  • Les principaux germes - les modes de contamination et de multiplication


La contamination des aliments :

  • La maîtrise des sources de micro-organismes et des transporteurs (air et surfaces mobiles)
  • Le développement microbien (exemples d'actions)


Les facteurs de développement :

  • L'action sur le milieu, le couple temps/température, le froid, le chaud
  • L'entretien des locaux, du matériel


Les autres dangers potentiels (chimiques, physiques et allergènes)

La méthode HACCP :

  • Les principes de l'analyse des risques
  • Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • Les principes de base du paquet hygiène
  • La traçabilité et la gestion des non-conformités


Les contrôles officiels :

  • Infractions/sanctions


Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et le guide des bonnes pratiques (GBPH) :

  • L'hygiène du personnel et manipulation des denrées
  • Le respect des températures de conservation, de cuisson et de refroidissement
  • Les durées de vie (DLC/DLUO)
  • Les outils d'autocontrôle

Validation et sanction

Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale, délivrée par l'AFPA par délégation de la direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt.

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation séquencée ;  mises en situation d'intervention ; exercices pratiques.

Durée

En centre

14 h

En entreprise

0 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

    Programme : Financements à déterminer selon la situation du bénéficiaire

    Publics : Agents, employés, cuisiniers de la restauration commerciale.Toute entreprise de restauration commerciale.Toute personne souhaitant exercer en restauartion commerciale

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Agents, employés, cuisiniers de la restauration commerciale.Toute entreprise de restauration commerciale.Toute personne souhaitant exercer en restauartion commerciale

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Il est recommandé d'avoir déjà une expérience dans la restauration.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

rue du Grand Pré
60870 Villers-Saint-Paul

Responsable : AFPA - Centre de Creil

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
rue du Grand Pré
60870 Villers-Saint-Paul
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes