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Cuisinier en restauration collective - Contrat en alternance

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 19_AFPA_029193-01_73_APPR
Organisme responsable : AFPA DR Entreprise Occitanie (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42729 : Gestion restauration collective

Présentation de la formation

Objectifs

- Cuisiner et servir des repas en restauration collective
- Participer à l'organisation d'une cuisine collective
 

Programme de la formation

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance 1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire Techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts Réception et stockage des produits Nettoyage et entretien des locaux et des matériels 2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnement Techniques de…

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance

1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective

  • Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire
  • Techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts
  • Réception et stockage des produits
  • Nettoyage et entretien des locaux et des matériels


2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - perfectionnement

  • Techniques de cuisson des entrées
  • Assemblage et dressage des entrées
  • Techniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutes
  • Dressage au poste chaud
  • Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité
  • Techniques et cuissons au poste des desserts
  • Assemblage et dressage des desserts 


3. Cuisiner et servir des repas en restauration collective - synthèse

  • Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet
  • Synthèse des apprentissages


Session d'examen

Remarque : les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

 

 

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de cuisinier en restauration collective.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Enseignement réalisé uniquement sur la base de mise en situation professionnelle

Durée

En centre

467 h

En entreprise

1260 h

Modalités d'alternance

Module en centre - Période d'intégration; date début :2027-09-06; date fin :2027-09-09; durée :28;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 1; date début :2027-09-10; date fin :2027-09-30; durée :105;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 1/4; date début :2027-10-01; date fin :2027-10-07; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 2; date début :2027-10-08; date fin :2027-10-28; durée :105;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 2/4; date début :2027-10-29; date fin :2027-11-08; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 3; date début :2027-11-09; date fin :2027-12-01; durée :105;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 3/4; date début :2027-12-02; date fin :2027-12-08; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 4; date début :2027-12-09; date fin :2028-01-05; durée :105;,Module en centre - Acquérir les techniques culinaires de base - Partie 4/4; date début :2028-01-06; date fin :2028-01-12; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 5; date début :2028-01-13; date fin :2028-02-02; durée :105;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc initial plats protidiques garnis; date début :2028-02-03; date fin :2028-02-09; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 6; date début :2028-02-10; date fin :2028-03-01; durée :105;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc initial entrées froides et chaudes; date début :2028-03-02; date fin :2028-03-08; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 7; date début :2028-03-09; date fin :2028-03-29; durée :105;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc initial desserts; date début :2028-03-30; date fin :2028-04-05; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 8; date début :2028-04-06; date fin :2028-04-27; durée :105;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc de perfectionnement plats protidiques garnis; date début :2028-04-28; date fin :2028-05-09; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 9; date début :2028-05-10; date fin :2028-06-09; durée :140;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc de perfectionnement entrées froides et chaudes; date début :2028-06-12; date fin :2028-06-16; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 10; date début :2028-06-19; date fin :2028-07-17; durée :140;,Module en centre - Module de professionnalisation - Bloc de perfectionnement desserts; date début :2028-07-18; date fin :2028-07-24; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise 11; date début :2028-07-25; date fin :2028-09-06; durée :140;,Module en centre - Bilan de la formation; date début :2028-09-07; date fin :2028-09-07; durée :7;,Module en centre - Certification Cuisinier en restauration colle

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Autre

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Afin de définir le parcours le plus adapté à votre profil et à votre projet, selon la formation, l'admission peut comporter les étapes suivantes :information collective ou individuelle,point sur vos acquis,entretien individuelLe délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Entretien préalable

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage
  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

73 rue Saint Jean
31130 Balma

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
73 rue Saint Jean
31130 Balma
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes