Titre Professionnel Employé polyvalent en restauration option Food Truck

Selon les consignes de production, l'employé polyvalent en restauration réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des produits snacking et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il remet en température les préparations culinaires élaborées à l'avance et conduit les cuissons minute en fonction de la demande du client. Il dresse les productions esthétiquement et avec soin dans les contenants adaptés.

La relation client est au centre de la mission de l'employé polyvalent en restauration, qui, par sa posture et sa connaissance de l'offre alimentaire représente les valeurs de l'établissement et contribue à la fidélisation de la clientèle. L'employé polyvalent en restauration contrôle la propreté des locaux et des équipements, assure la mise en place des postes de distribution, l'agencement de la salle de restaurant et l'approvisionnement des différents comptoirs en valorisant les produits.

Il accueille le client, le conseille, prend sa commande et le sert à table ou au comptoir. Il enregistre la commande et encaisse le montant des prestations. Il accueille tout type de clientèle en adaptant sa communication, et en prenant en compte les besoins du client en situation de handicap. En restauration collective scolaire ou médicosociale, il accompagne le convive pendant le repas et endosse un rôle d'éducateur des goûts et de découverte des produits.

L'employé polyvalent en restauration effectue le lavage de la batterie de cuisine et de la vaisselle et le nettoyage des surfaces et des locaux.

 Intégration et base professionnelle (12h)
• Accueil, présentation de la formation, cohésion de groupe.

• Introduction aux métiers de la restauration et des food trucks.

Module 1 : Hygiène et sécurité alimentaire (32h)
• Formation HACCP (normes, procédures).

• Gestion des risques sanitaires dans un environnement mobile.

Module 2 : Titre Professionnel Employé polyvalent en restauration (300h)
• Préparer et dresser des entrées et des desserts

• Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking

• Accueillir, conseiller et servir la clientèle

• Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels

Période en entreprise (90h)

Module 3 : Gestion d'un food truck (20h)
• Élaboration d'un plan d'affaires et stratégie commerciale.

• Gestion des approvisionnements et des stocks.

• Techniques de communication et fidélisation client.

Module 4 : Développement durable et responsabilité sociale (12h)
• Réduction des déchets alimentaires.

• Sensibilisation à l'usage de matériaux biodégradables.

Module 5 : Préparation à la certification (12h)
• Simulation des épreuves pratiques et théoriques.

• Accompagnement pour la validation du Titre Professionnel.

VALIDATION DE LA FORMATION
§ Épreuves conduisant à l'obtention d'un titre donné ou d'un certificat donné (CCP ou CCS) délivré par l'UT au nom du ministère chargé de l'emploi

§ (Voir Référentiel de Certification du Titre)

• CCP 1. Préparer et dresser des entrées et des dessert
• CCP 2. Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking
• CCP 3. Accueillir, conseiller et servir la clientèle
• CCP 4. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels