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Initiation à la cuisine snacking Caribéen

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 18_8723
Organisme responsable : DANTILLES ET DAILLEURS (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

 Être capable de confectionner des plats simples, rapides et équilibrés à base de produits locaux.Connaitre les bases de la gestion d'une cuisine.Effectuer la réception, le conditionnement, le stockage, la transformation des denrées selon le protocole de la « marche en avant »Se familiariser avec l'utilisation de denrées fraîches, locales et sans pesticides suivant les saisonnalitésÊtre impliqué dans les dynamiques de recyclage et compostageSavoir utiliser les fiches techniques et…

 Être capable de confectionner des plats simples, rapides et équilibrés à base de produits locaux.Connaitre les bases de la gestion d'une cuisine.Effectuer la réception, le conditionnement, le stockage, la transformation des denrées selon le protocole de la « marche en avant »Se familiariser avec l'utilisation de denrées fraîches, locales et sans pesticides suivant les saisonnalitésÊtre impliqué dans les dynamiques de recyclage et compostageSavoir utiliser les fiches techniques et mesuresSavoir calculer le coût de productionsMaitriser l'élaboration de recettes simplesConnaitre les allergènesSe familiariser avec l'utilisation de denrées fraîches, locales et sans pesticides suivant les saisonnalitésSavoir mener un service fluide de bout en boutConnaitre les notions de base du service clientSavoir encaisser en liquide et CB et utiliser le logiciel d'encaissement

Programme de la formation

  Initiation aux bases de la cuisine caribéenne.A la fin de la formation l'apprenti sera capable de confectionner des plats simples, rapides et équilibrés à base de produits locaux et connaitre les bases de la gestion d'une cuisine.• Vocabulaire de base de cuisinier• Initiation au fonctionnement d'un snack• Rappel de mesures en cuisine• Hygiène, Sécurité, Entretien• Responsabilité écologique et fondements naturels• Organisation du poste de travail• Elaboration et mise en valeur…

  Initiation aux bases de la cuisine caribéenne.A la fin de la formation l'apprenti sera capable de confectionner des plats simples, rapides et équilibrés à base de produits locaux et connaitre les bases de la gestion d'une cuisine.• Vocabulaire de base de cuisinier• Initiation au fonctionnement d'un snack• Rappel de mesures en cuisine• Hygiène, Sécurité, Entretien• Responsabilité écologique et fondements naturels• Organisation du poste de travail• Elaboration et mise en valeur des produits et recettes locaux• Utilisation de fiches techniques• La saisonnalité aux Antilles•Notions de calcul du coût des productions•Allergènes et intolérances• Notions de catering• Mettre en valeur les produits et savoir les vendre• Principes de service client• Encaissement et utilisation de logiciel d'encaissement• Notions de pâtisserie et utilisation des produits sucrés• Vente à emporter• Techniques de fidélisation et de vente supplémentaire 

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

395 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);

Conditions d'accès

Publics visés

  • Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
  • Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
  • Bénéficiaire du revenu de solidarité active
  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Militaire en reconversion
  • Public sans emploi

Informations sur les publics

<div>Formation dédiée aux bénéficiaires de l'association Mouvement du Nid Martinique, femmes victimes de violences  </div>

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Comprendre le français</div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

122, rue Lamartine
Centre Ville
97200 Fort-de-France

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
122, rue Lamartine
97200 Fort-de-France
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes