TRANSFORMATION FRUITS ET LEGUMES +HACCP

 Module 1 : Intégration - 30h Cette phase initiale vise à familiariser les participants avec l'environnement de formation, les objectifs pédagogiques et à établir les bases de la dynamique de groupe. Elle inclut également une introduction aux concepts fondamentaux de l'industrie agroalimentaire. Module 2 : Bonnes Pratiques d'Hygiène et Réglementation/HACCP - 36h Approfondissement des normes d'hygiène alimentaire et compréhension du système HACCP. Les participants apprendront à identifier les points critiques et à mettre en œuvre des mesures préventives pour assurer la sécurité des aliments. Module 3 : Transformation des Fruits et Légumes - 211h Techniques avancées de transformation, conservation et emballage des fruits et légumes. Ce module inclut des ateliers pratiques pour l'application des méthodes de transformation et l'utilisation d'équipements spécialisés. Voici les ateliers possibles durant la formation : • Produits acétiques/vinaigrés : Fabrication de condiments acides tels que ketchup de fruits (banane, giraumon, etc...), crèmes de vinaigre (ananas, orange péyi, etc.), chutneys (mangues, etc..) et légumes confits (agrumes, etc...), ainsi que des conserves de légumes au vinaigre (christophine, etc...). • Conserves à l'eau et au sel/saumurage : Techniques de conservation des légumes (carottes, patate douce, etc...) par saumurage, permettant de conserver les légumes dans un milieu salin ou aquatique. • Produits conditionnés à l'huile : Préparation de légumes confits (gombo, courgette, etc), de différentes sortes de pesto (peau de banane plantain, piment doux, etc..) et de caviars végétaux (papaye, etc..), tous conservés dans l'huile. • Confitures, gelées, et fruits et légumes confits au sucre : Création de confitures et gelées de fruits, ainsi que de fruits et légumes confits au sucre (citronnelle, christophine, etc...). • Jus, nectar et sirop : Production de sirops aromatisés, jus pasteurisés et frais à partir de divers fruits de saison (giraumon, pastèque, groseille péyi, etc...). • Dessiccation et transformation en farines : Processus de séchage de fruits et légumes pour produire des farines et des chips, ainsi que la dessiccation pour des fruits et légumes déshydratés (banane, fruit à pain, etc...).[...]