Titre à finalité professionnelle Commis de cuisine

LE MÉTIER DE COMMIS DE CUISINE :Le commis de cuisine exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : la taille, depuis l'entreprise où seules 2 personnes sont en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade de cuisine compte plusieurs dizaines de personnes. Le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée. 1 RECEPTIONNER ET STOCKER DES MARCHANDISES, DES PRODUITSRECEPTIONNER LES MARCHANDISESCONTRIBUER À GÉRER LES STOCKSSTOCKER LES MARCHANDISES 2 APPLIQUER LES REGLES DE SECURITE ALIMENTAIRESIDENTIFIER LES GRANDS PRINCIPES DE LA REGLEMENTATION EN RELATION AVEC LA RESTAURATIONANALYSER LES RISQUES (PHYSIQUES, CHIMIQUES ET BIOLOGIQUES) LIES A UNEINSUFFISANCE D'HYGIENE EN RESTAURATIONPRESERVER LA CHAINE DU FROID LORS DE LA MANIPULATION OU DU RANGEMENT DES MARCHANDISESMETTRE EN OEUVRE LES PRINCIPES DE L'HYGIENE EN RESTAURATION : UTILISER LEGUIDE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (GBPH) 3 REALISER LES PREPARATIONS CULINAIRES DE BASEREALISER LES TRAVAUX PREPARATOIRES : ORGANISER SON POSTE DE TRAVAIL,RASSEMBLER DES TOUS LES INGREDIENTS, LAVER ET EPLUCHER DES FRUITS ET LEGUMES …TRAVAILLER LES PRODUITSTRANSFORMER LES PRODUITS POUR DES PREPARATIONS FROIDESREALISER DES PREPARATIONS CHAUDES : LES FONDS, LES SAUCES, LES APPAREILS, LES FARCES …METTRE EN OEUVRE LES TECHNIQUES DE CUISSON : GRILLER, POELER, ROTIR, SAUTER, BRAISER …REALISER DES PR EPARATIONS EN PATISSERIE : CREMES, BISCUITS, PATES, NAPPAGES, GLAÇAGES …DRESSER ET METTRE EN VALEUR LES PREPARATIONS CULINAIRES 4 NETTOYER ET DESINFECTER LES ESPACES, LES PLANS DE TRAVAIL AVEC LES PRODUITS ET LES MATERIELS APPROPRIESAPPLIQUER LES PROTOCOLES DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTIONNETTOYER ET RANGER SON POSTE DE TRAVAIL ET PARTICIPER AU RANGEMENT ET AU NETTOYAGE DES LOCAUXAPPLIQUER LE PRINCIPE DE LA MARCHE EN AVANT