Pack Permis d'exploitation et formation spécifique en matière d hygiène alimentaire adaptée à l activité des établissements de restauration commerciale

Hygiène alimentaire Partie I - Aliments et risques pour le consommateur 1.1 Les dangers microbiens 1.1.1 Microbiologie des aliments 1.1.3 Les dangers microbiologiques dans l'alimentation 1.1.3 Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques 1.2 Les autres dangers potentiels Partie II - Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale 2.1 Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément 2.2 L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) 2.3 L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires 2.4 Les contrôles officiels Partie III - Le Plan de Maîtrise Sanitaire : le PMS 3.1 Les BPH 3.2 Les principes de l'HACCP 3.3 Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) 3.4 Le GBPH du secteur d'activité spécifié Partie IV - Evaluation Permis d'exploitation Partie I - Présentation de la formation 1.1 La raison d'être de l'obligation de formation 1.2 Présentation du permis d'exploitation Partie II - Le cadre législatif et règlementaire 2.1 Les sources du droit et les applications 2.2 La codification des dispositions relatives au débit de boisson dans le Code de la Santé Publique 2.3 La police administrative générale (code général des collectivités territoriales). 2.4 La police administrative spéciale (code de la santé publique). Partie III - Les conditions d'ouverture d'un débit de boisson à consommer sur place (café, brasserie, restaurant) 3.1 Les conditions liées à la personne 3.2 Les conditions liées à la licence 3.3 La vie d'une licence 3.4 Les déclarations préalables à l'ouverture Partie IV - Les obligations d'exploitation 4.1 Les obligations liées à l'établissement 4.2 Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique et aspects pratiques 4.3 Les obligations en matière de prévention et de protection de l'ordre public et aspects pratiques Partie V - La règlementation locale 5.1 Règlement sanitaire départemental 5.2 Règlementation contre le bruit 5.3 Spécificités locales Partie VI - Mise en situation et évaluation des connaissances acquises 6.1 Expérimentation de cas pratiques pour chaque stagiaire par rapport aux obligations d'exploitation. 6.2 Questions de connaissances. [...]