TRANSFORMATION FRUITS ET LEGUMES et PRODUITS DE LA MER + HACCP

Accueil des stagiaires : 4h
Un module d'accueil pour présenter le programme de formation, rencontrer les formateurs, comprendre
les objectifs et s'orienter dans l'environnement d'apprentissage.
Module 1 : Intégration : 8h
Ce module vise à familiariser les stagiaires avec l'environnement de travail, les outils pédagogiques et
les méthodes de travail collaboratif. Des activités de team building et des ateliers de mise à niveau
peuvent y être inclus.
Module 2 : Bonnes Pratiques d'Hygiène et Réglementation/HACCP : 14h
• Connaissance des technologies de transformation des études de cas, des analyses de risques et
des mises en situation pratique.
Connaissance des emballages à utiliser
Module 3 : SPECIALISATION / ORIENTATION DE L'APPRENANT 50h
Ce module inclut une compréhension de la chaîne de valeur de la pêche OU les étapes
fondamentales de la transformation alimentaire de leur environnement et de l'impact sur
les écosystèmes
• Connaissance de la filière Pêche et Biologie Marine : 25h
• Connaissance des concepts clés en matière de transformation des produits de la terre 25h
Contrôlez les matières premières et protégez les produits
Module 4 : compétences Professionnelles (274h) selon choix de spécialité, division en groupe
d'apprentissage
SPECIALITE 1 : Transformation des produits de la mer
Réalisation d'activités : étêtage, éviscération, écaillage, tranchage, découpage, pelage, désarêtage,
filetage ainsi que des opérations de nettoyage et d'entretien du poste de travail et du matériel
SPECIALITE 2 : Transformation des Fruits et Légumes
Techniques avancées de transformation, conservation et emballage des fruits et légumes. Ce
module inclut des ateliers pratiques pour l'application des méthodes de transformation et
l'utilisation d'équipements spécialisés.
Module 5 : Traçabilité : 20h
Formation sur les systèmes de traçabilité, l'étiquetage, la documentation nécessaire et les technologies
utilisées pour suivre le parcours des produits de la mer et de la terre jusqu'à la vente .
Module 6 : Gestion d'Entreprise et Développement Durable : 44h
Fondamentaux de la gestion d'entreprise dans l'agroalimentaire, avec un accent sur les
pratiques durables. Les participants apprendront à élaborer des stratégies d'entreprise
éthiques et écologiques, ainsi que les compétences en gestion nécessaires pour diriger une
micro activité.
VALIDATION DE LA FORMATION :
• Remise d'une attestation de formation
• Attestation de maîtrise des normes HACCP.