Aller au contenu principal

PACK HYGIENE ALIMENTAIRE+PERMIS D'EXPLOITATION

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 18_18O2600221
Organisme responsable : KARAIB ACADEMY (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

-  Répondre aux exigences liées à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.-  Participer à la mise en œuvre des procédures de la démarche et à son application-  Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.-  Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale. -  Maîtriser les problématiques de santé publique (prévention de lutte contre l'alcoolisme, le bruit,…

-  Répondre aux exigences liées à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.-  Participer à la mise en œuvre des procédures de la démarche et à son application-  Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.-  Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale. -  Maîtriser les problématiques de santé publique (prévention de lutte contre l'alcoolisme, le bruit, le tabac, ….).-  Connaître les risques de sanctions et de mise en cause de la responsabilité civile et pénale du chef d'entreprise en cas de non-respect de la législation.

Programme de la formation

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.Module 1- Connaissances de base en microbiologie des aliments Connaitre le monde microbien : bactéries, virus, moisissures, micro-organismes utiles et nuisibles Maitriser les dangers biologiques conditions de multiplication, survie, élimination, influence de la température Maitriser les principaux pathogènes d'origine alimentaire S'approprier les moyens de maitrise des dangers…

Test de positionnement : évaluation des connaissances et compétences en amont de la formation.Module 1- Connaissances de base en microbiologie des aliments
Connaitre le monde microbien : bactéries, virus, moisissures, micro-organismes utiles et nuisibles
Maitriser les dangers biologiques conditions de multiplication, survie, élimination, influence de la température
Maitriser les principaux pathogènes d'origine alimentaire
S'approprier les moyens de maitrise des dangers biologiquesModule 2- Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
• Connaitre déclaration, agrément, dérogation à l'agrément
• Comprendre les principes de base du Paquet Hygiène, hygiène des denrées alimentaires
• Tracer et gérer les non-conformités
• S'approprier les BPH et les procédures fondées sur l'HACCP
Module 3- Plan de mai?trise sanitaire en reprise
 • Maitriser les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire
 • Appliquer les principes de l'HACCP
 • Respecter les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrement)
 • S'approprier le GBPH restaurateur
Module 4- Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons
• Le cadre législatif et réglementaire
• Les conditions liées à la personne et à la licence
• La vie d'une licence
• Les déclarations préalables à l'ouverture
Module 5- Les obligations d'exploitation
 • Les obligations liées à l'établissement
 • Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique et aspects pratiques
 • Les obligations en matière de prévention et de protection de l'ordre public et aspects pratiques
Module 6- Le droit du travail en reprise (3h – 1 séquence)
 • La sécurité des salariés• La durée du travail
 • La procédure disciplinaire et la non-discriminationÉvaluation continue à la fin de chaque séquence pour validation des modules et/ou suivi et accompagnement individualisé pour l'acquisition des connaissances ou compétences non maitrisées.

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

34 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
PPAE (ex PARE-PAP);

Conditions d'accès

Publics visés

  • Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
  • Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
  • Bénéficiaire du revenu de solidarité active
  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Militaire en reconversion
  • Public en emploi
  • Public sans emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div> Les exploitants, créateurs ou repreneurs d'entreprises du secteur des Hôtels-Cafés-Restaurants-Discothèques se doivent d'obtenir au préalable le Permis d'Exploitation et l'Hygiène Alimentaire en restauration commerciale afin de pouvoir eff

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Aucun</div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

388 Chemin Long Pré
97232 Le Lamentin

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
388 Chemin Long Pré
97232 Le Lamentin
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes