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HYA : Hygiène alimentaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 18_18O2600177
Organisme responsable : MIC - MARTINIQUE INSERTION CONSEIL (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Identifier les principaux dangers microbiologiques, chimiques et physiques.
  • Appliquer les règles d'hygiène personnelle et de manipulation des denrées.
  • Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) en restauration/vente.
  • Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire (PMS) adapté à son activité.
  • Respecter les étapes du plan HACCP et savoir contrôler les points critiques.
  • Utiliser les documents de traçabilité et de conformité réglementaire

Programme de la formation

Module 1 : Cadre réglementaire et hygiène dans la restauration commercialeArticle L.233-4 du code rural et de la pêche maritime. draaf.hauts-de-france.agriculture.gouv.fr Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011. draaf.hauts-de-france.agriculture.gouv.fr Arrêté du 5 octobre 2011 modifié par l'arrêté du 13 juin 2016. draaf.hauts-de-france.agriculture.gouv.fr Obligations pour les établissements concernés (restauration traditionnelle, rapide, cafétérias).  Module 2 : Identification des dangers et…

Module 1 : Cadre réglementaire et hygiène dans la restauration commerciale
Module 2 : Identification des dangers et risques alimentaires
  • Microbiologiques, chimiques, physiques.
  • Facteurs favorisant le développement des dangers (température, humidité, etc.).
  • Analyse des risques spécifiques à la restauration commerciale.

Module 3 : Bonnes pratiques d'hygiène (BPH) spécifiques à la restauration
  • Hygiène personnelle, tenue, lavage des mains.
  • Hygiène des locaux et du matériel.
  • Nettoyage, désinfection, gestion des déchets.
  • Chaîne du froid, conservation, température.
  • Les conditions de transport et de préparation

Module 4 : Traçabilité, gestion des non-conformités et contrôle
  • Traçabilité des produits (DLC, DDM, fournisseurs).
  • Rappels et retraits produits.
  • Enregistrements obligatoires, éléments de contrôle.

Module 5 : Mise en œuvre d'un plan de maîtrise sanitaire (PMS) / HACCP pour la restauration commerciale
  • Concepts de base HACCP.
  • Points critiques à maîtriser, CCP, PRP.
  • Construction et mise en œuvre d'un PMS adapté à l'établissement.
  • Étude de cas pratique : application dans un restaurant (ex. : cuisson, refroidissement, remise en température).

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
PPAE (ex PARE-PAP);

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<div>lire et écrire en Français</div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

ZAC de Rivière Roche,
B'timent E4, 2ème étage
97200 Fort-de-France

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
ZAC de Rivière Roche,
97200 Fort-de-France
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes