Hygiène et Sécurité Alimentaire- Organisation mixte : présentielle et/ou distancielle
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 18_18O2503020
Organisme responsable :
SOF CONSEIL ET FORMATION
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
Obtention du certificat et être formé (e) à ; - Appréhender les méthodes de maîtrise des risques potentiels de détérioration de la qualité microbiologique des denrées dans la chaîne alimentaire pour les mettre en pratique au moyen d'outils réglementaires (affichages obligatoires, relevés de température, fiche de non-conformité, plan de nettoyage). - Organiser et gérer une activité de restauration en intégrant les principes applicables en hygiène alimentaire aux conditions…
- Appréhender les méthodes de maîtrise des risques potentiels de détérioration de la qualité microbiologique des denrées dans la chaîne alimentaire pour les mettre en pratique au moyen d'outils réglementaires (affichages obligatoires, relevés de température, fiche de non-conformité, plan de nettoyage).
- Organiser et gérer une activité de restauration en intégrant les principes applicables en hygiène alimentaire aux conditions d'hygiène réglementaires.
- Ajuster des techniques de travail en prévention d'une hygiène insuffisante à l'origine de risques quotidiens pour la santé des consommateurs
- Avoir une pratique qui permette d'assurer des autocontrôles efficaces et éviter des sanctions.
Programme de la formation
- Aliments et risques pour le consommateur Dangers microbiens Microbiologie des aliments Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques- Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale …
Dangers microbiens
Microbiologie des aliments
Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques- Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Notions de déclaration, agrément, dérogation
L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
Contrôles officiels- Plan de maîtrise sanitaire
GBPH du secteur d'activité
BPH
Principes de l'HACCP
Mesures de vérifications Système documentaire
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Information non communiquée
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
- Conditions de prise en charge
- PPAE (ex PARE-PAP);Plan de développement des compétences;
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Handicapé
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Public en emploi
- Salarié
- Salarié dans le cadre du CIF
- Salarié dans le cadre du DIF
- Salarié dans le cadre du plan de formation
- Salarié en contrat aidé
- Salarié en période de professionnalisation
- Salarié en reconversion
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
13 Rue Ludovic MALLER97232 Le Lamentin
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
13 Rue Ludovic MALLER
97232 Le Lamentin - Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes