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Pack Hygiène et Sécurité Alimentaire et Permis d'exploitation - Organisation mixte : présentielle et/ou distancielle

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 18_18O2503019
Organisme responsable : SOF CONSEIL ET FORMATION (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

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Formacode

  • 42766 : Gestion hôtel restaurant bar

Présentation de la formation

Objectifs

Obtention du certificat et être formé (e) à :    I / Hygiène et Sécurité Alimentaire  * Appréhender les méthodes de maîtrise des risques potentiels de détérioration de la qualité microbiologique des denrées dans la chaîne alimentaire pour les mettre en pratique au moyen d'outils règlementaires (affichages obligatoires, relevés de température, fiche de non-conformité, plan de nettoyage).    * Organiser et gérer une activité de restauration en intégrant les principes applicables en hygiène…

Obtention du certificat et être formé (e) à :
 
 I / Hygiène et Sécurité Alimentaire  * Appréhender les méthodes de maîtrise des risques potentiels de détérioration de la qualité microbiologique des denrées dans la chaîne alimentaire pour les mettre en pratique au moyen d'outils règlementaires (affichages obligatoires, relevés de température, fiche de non-conformité, plan de nettoyage).
   * Organiser et gérer une activité de restauration en intégrant les principes applicables en hygiène alimentaire aux conditions d'hygiène réglementaires.
   * Ajuster des techniques de travail en prévention d'une hygiène insuffisante à l'origine de risques quotidiens pour la santé des consommateurs
   * Avoir une pratique qui permette d'assurer des autocontrôles efficaces et éviter des sanctions.II / Permis d'Exploitation  * Acquérir les connaissances liées à l'environnement juridique professionnel, aux responsabilités et obligations pour pouvoir gérer un établissement avec ou sans licence après la déclaration de licence en Mairie.
   * Sensibiliser sur les droits et les obligations attachés à l'exploitation de débit de boissons
   * Gérer un établissement sans licence de débit de boissons soumis à la “petite licence restaurant” ou à la licence restaurant.
   * Connaître la législation applicable en vigueur et d'éviter toute sanction liée au manquement de cette législation.

Programme de la formation

I / Hygiène et Sécurité Alimentaire- Aliments et risques pour le consommateurDangers microbiens  Microbiologie des aliments  Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel  Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques    - Fondamentaux de la réglementation…

I / Hygiène et Sécurité Alimentaire- Aliments et risques pour le consommateurDangers microbiens
 Microbiologie des aliments
 Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
 Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques
 
 - Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

 Notions de déclaration, agrément, dérogation
 L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d'hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
 L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail
 Contrôles officiels
 
 - Plan de maîtrise sanitaireGBPH du secteur d'activité
 BPH
 Principes de l'HACCP
 Mesures de vérifications Système documentaireII / Permis d'Exploitation- Le cadre législatif et réglementaireLes sources de droit et les applications
 La codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de la santé publique
 La police administrative générale et spéciale
 Les conditions d'ouverture d'un débit de boissons- Les conditions liées à la licence et à la personneLes déclarations préalables à l'ouverture
 La vie d'une licence
 Les débits temporaires
 
 - Les obligations d'exploitationLes obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique, de l'ordre public et aspects pratiques- Les fermetures administratives et judiciaires / Réglementation localeLes arrêtés préfectoraux et municipaux
 Les acteurs publics ou para-publics à vos côtés

Validation et sanction

Obtention du certificat

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

35 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
PPAE (ex PARE-PAP);Plan de développement des compétences;

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

9 Rue Caylus
97250 Saint-Pierre

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
9 Rue Caylus
97250 Saint-Pierre
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes