Formation Hygiène alimentaire pour la restauration commerciale

Le contexte réglementaire :Présenter la réglementation et les principaux textes associésIdentifier les grands principes réglementaires et obligationsExpliquer les contrôles officiels.Les notions de danger et risque :Présenter les notions de danger et risqueDéfinir les différents types de dangers (microbiologiques, physiques, chimiques et biologiques).La méthodologie HACCP :Présenter les définitions et l'historique de la méthode HACCPDécrire 7 principes et 12 étapesExpliquer comment appliquer et entretenir son système HACCP.Les micro-organismes :Présenter les différentes familles de micro-organismesExpliquer comment limiter leur présence et leur développement.Les bonnes pratiques d'hygiène générales :Définir la notion d'hygiène. Présenter les bonnes pratiques d'hygiène associées communément au personnel, aux locaux, aux équipements/matériels et au nettoyage/désinfection.

Les bonnes pratiques et le plan de maîtrise sanitaire associés à l'activité de restauration :Expliquer les bonnes pratiques d'hygiène, le guide de bonnespratiques et le plan de maîtrise sanitaire pour l'ensemble des étapes de l'activité de restauration commerciale (préparation, distribution...).La gestion des produits non conformes :Expliquer comment savoir réagir et comment acquérir les bons réflexesDéfinir les notions de retrait et rappel.La traçabilité :Définir la notion de traçabilité. Expliquer les obligations et objectifs de la traçabilité.La gestion de crise :Définir la notion de TIAC.Expliquer la conduite à tenir en cas de TIAC.