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TRANSFORMATION DE POISSONS

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 18_18O2502921
Organisme responsable : CFPPA ATLANTIQUE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Préparer, transformer, conditionner et valoriser du poisson en produits artisanaux sûrs et attractifs, en respectant les règles d'hygiène, de qualité et la règlementation.

Programme de la formation

Module 1 : Transformation•Sélectionner et préparer les poissons  en respectant  les règles d'hygiène et de sécurité•Réaliser des préparations simples : rillette, terrine, conserves stérilisées, tataki,  accras …•Appliquer les techniques de salage, marinade, séchage•Confectionner les plats cuisinés  sous vide•Mettre en œuvre un plan HACCP spécifique  Module 2 : Commercialisation •Identifier les canaux de distribution•Calculer le coût de revient et les marges•Fixer le prix de…

Module 1 : Transformation•Sélectionner et préparer les poissons  en respectant  les règles d'hygiène et de sécurité•Réaliser des préparations simples : rillette, terrine, conserves stérilisées, tataki,  accras …•Appliquer les techniques de salage, marinade, séchage•Confectionner les plats cuisinés  sous vide•Mettre en œuvre un plan HACCP spécifique 

Module 2 : Commercialisation •Identifier les canaux de distribution•Calculer le coût de revient et les marges•Fixer le prix de vente•Déterminer un seuil de rentabilité 
EVALUATION FIN DE FORMATION :  Evaluation en situation professionnelle

Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
PPAE (ex PARE-PAP);

Conditions d'accès

Publics visés

  • Bénéficiaire allocation retour à l'emploi
  • Bénéficiaire allocation solidarité spécifique
  • Bénéficiaire du revenu de solidarité active
  • Demandeur d'emploi
  • Handicapé
  • Militaire en reconversion
  • Public sans emploi
  • Salarié

Informations sur les publics

<div>TOUS PUBLICS</div>

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Savoir lire et écrire</div><div>Avoir au moins 18 ans</div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Four à chaux
97231 Le Robert

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Four à chaux
97231 Le Robert
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes