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CUISINIER DE RESTAURANT (F/H) OPTION PRODUITS DU TERROIR - 2026

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 18_18O2502786
Organisme responsable : IMFPA - INSTITUT MARTINIQUAIS DE FORMATION PROFESSIONNELLE ADULTES (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42725 : Restauration rapide
  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

* Maîtriser les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire
* Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes
* Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
* Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
* Confectionner un menu complet
  

Programme de la formation

* Module 1 - Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et poissons, des entremets et pâtisseries. * Module 2 - Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes Techniques de base et cuisson des entrées • Assemblage et dressage…

* Module 1 - Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire
Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des œufs, des fonds et sauces, des viandes, abats, volailles et
poissons, des entremets et pâtisseries.
* Module 2 - Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes
Techniques de base et cuisson des entrées • Assemblage et dressage des entrées.
* Module 3 - Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minutes • Dressage à la commande au poste chaud • Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité.
* Module 4 - Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant - Les techniques de base et cuissons au poste des desserts • Assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande.
* Module 5 - Confectionner un menu complet
Préparation et organisation d'un menu complet • Synthèse des apprentissages.
* Modules transverses : Anglais - Bureautique - Techniques de Recherche d'emploi.

 Cette certification est composée de :
  •  CCP 1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
  •  CCP 2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
  •  CCP 3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

991 h

En entreprise

210 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
Plan de développement des compétences;PPAE (ex PARE-PAP);

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Salarié

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<div>*Savoir lire et écrire et compter. Organisation, précision et rigueur dans le geste professionnel, esprit<br />d'équipe .</div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Anse Gouraud
97233 Schœlcher

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Anse Gouraud
97233 Schœlcher
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes