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Hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 18_18O2502643
Organisme responsable : LMB FORMATION (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Expliquer les principes de la méthode HACCP et son cadre réglementaire 
Identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques 
Déterminer les points critiques (CCP) et définir les limites critiques 
Mettre en place et suivre un plan de surveillance 
Mettre en œuvre des actions correctives et documenter le système HACCP 

Programme de la formation

 Module 1 Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; connaître les obligations de résultat ; maîtriser le contenu du plan sanitaire ; organiser des autocontrôles. Module 2 Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ; raisonner les toxi infections alimentaires et les…

 Module 1
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ; connaître les obligations de résultat ; maîtriser le contenu du plan sanitaire ; organiser des autocontrôles.
Module 2
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques ; raisonner les toxi infections alimentaires et les risques d'altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; mesurer les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
Module 3 
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale : Utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ; organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues ; mettre en place les mesures de prévention nécessaires 

Validation et sanction

Titre ou diplôme homologué;

Type de formation

Certifiante

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
PPAE (ex PARE-PAP);

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<div> Demandeurs d'emploi / Professionnel de la restauration / Créateur ou repreneur d'entreprise </div>

Niveau d'entrée

Information non communiquée

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Pas de prérequis </div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

31 Grande Anse
97221 Le Carbet

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
31 Grande Anse
97221 Le Carbet
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes