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Formulation de produits de boulangerie pâtisserie sans gluten

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 18_18O2501358
Organisme responsable : PARM - POLE AGRORESSOURCE ET DE RECHERCHE DE MARTINIQUE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

  • Comprendre et appliquer la réglementation relative aux produits sans gluten
  • Connaitre les propriétés fonctionnelles du gluten
  • Identifier les freins à la substitution du gluten et optimiser les essais de (re) formulation
  • Concevoir des produits de panification et de pâtisserie sans gluten.

Programme de la formation

  • Le marché du « sans gluten »
  • La réglementation des produits « sans gluten »
  • Les contraintes technologiques et les solutions alternatives
  • Atelier en halle technologique avec fabrication de produits sans gluten


Validation et sanction

Non prévu;

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Information non communiquée

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action
Conditions de prise en charge
PPAE (ex PARE-PAP);

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Public en emploi
  • Salarié
  • Salarié dans le cadre du CIF
  • Salarié dans le cadre du DIF
  • Salarié dans le cadre du plan de formation
  • Salarié en contrat aidé
  • Salarié en période de professionnalisation
  • Salarié en reconversion

Informations sur les publics

<ul><li>Chef d'entreprise</li><li>Responsable R&D</li><li>Responsable qualité, production</li><li>Artisan boulanger / pâtissier</li><li>Porteur de projet</li></ul><div><br /></div>

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<div>Savoirs de base en français et en mathématiques</div>

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

N° 375 Impasse Petit Morne
Habitation Petit Morne
97232 Le Lamentin

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
N° 375 Impasse Petit Morne
97232 Le Lamentin
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes