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Développement des boissons sans alcool en microbrasserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 17_35959
Organisme responsable : IFBM (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de : - Décrire le marché des Boissons Rafraîchissantes Sans Alcool (BRSA). - Décrire les différents éléments entrant dans la composition de la BRSA. - Choisir, assembler et doser les différents ingrédients composant la boisson sans alcool à produire. - Associer les différentes méthodes permettant la stabilité microbiologique d'une boisson sans alcool en fonction de sa composition. - Évaluer les besoins en équipements en…

A l'issue de la formation, les apprenants seront capables de :
- Décrire le marché des Boissons Rafraîchissantes Sans Alcool (BRSA).
- Décrire les différents éléments entrant dans la composition de la BRSA.
- Choisir, assembler et doser les différents ingrédients composant la boisson sans alcool à produire.
- Associer les différentes méthodes permettant la stabilité microbiologique d'une boisson sans alcool en fonction de sa composition.
- Évaluer les besoins en équipements en fonction des BRSA à produire.

Programme de la formation

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme• Présentation du marché et des différents types de BRSA• Les différentes matières premières et leur impact  o Eau, qualité requise  o Jus et extraits végétaux  o Sucres et édulcorants intenses  o Arômes, additifs et auxiliaires technologiques  o Carbonatation de boissons gazeuses• Réglementation et étiquetage spécifique des BRSA• Méthodes de développement de produit :  o Formulation et processus de fabrication  o Dosages,…

Accueil, Présentation du formateur, des apprenants et du programme• Présentation du marché et des différents types de BRSA• Les différentes matières premières et leur impact  o Eau, qualité requise  o Jus et extraits végétaux  o Sucres et édulcorants intenses  o Arômes, additifs et auxiliaires technologiques  o Carbonatation de boissons gazeuses• Réglementation et étiquetage spécifique des BRSA• Méthodes de développement de produit :  o Formulation et processus de fabrication  o Dosages, mélanges, pressage, décantation et homogénéisation  o Stabilisation du produit (pasteurisation, conservateurs…)  o Matériel nécessaire pour la fabrication  o Atelier pratique de formulation de BRSA, ajustement de l'équilibre acide-sucre, comparaison deplusieurs macérations et teintures• Altérations physico-chimiques ou microbiologiques & méthodes de stabilisation du produit(pasteurisation, conservateurs…)• Modes de conditionnement (bouteilles, fûts, canettes)Clôture : Tour de table et bilan de fin de formation

Validation et sanction

attestation de suivi ou de présence

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

En entreprise

0 h

Modalités d'alternance

Pas d'alternance.

Financement

Conventionnement
Oui

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Pas de prérequis.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

7 rue du Bois de la Champelle
54500 Vandœuvre-lès-Nancy

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
7 rue du Bois de la Champelle
54500 Vandœuvre-lès-Nancy
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes