Certificat de spécialisation restauration collective - Alternance
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_745976
Organisme responsable :
EPLEFPA - D'AUCH BEAULIEU LAVACANT (CFAA du Gers)
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1603 Personnel polyvalent en restauration
Formacode
- 42708 : Cuisine collectivité
Présentation de la formation
Objectifs
Cette formation est conçue pour permettre d'adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites…
Cette formation est conçue pour permettre d'adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites eu égard notamment à la destination des produits élaborés (milieu hospitalier par exemple).
Ce professionnel peut occuper un poste de cuisinier, chef cuisinier, responsable de production collective, agent de restauration, commis de cuisine de collectivité, employé polyvalent en restauration.
Il exerce son activité dans les cuisines centrales, les cantines scolaires, professionnelles, hospitalières, carcérales, militaires, les restaurants d'entreprise
Programme de la formation
C 1-
Conduire la production des préparations culinaires
C 11- Conduire
les opérations préliminaires à la production
C 12-
Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives
C 2-
Distribuer les préparations culinaires
C 21-
Dresser des assiettes
C 22-
Gérer les flux
C 3-
Réaliser les opérations d'entretien des locaux et matériels
C 31-
Nettoyer les locaux
C 32-
Nettoyer des matériels à l'aide de machines
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
420 h
En entreprise
1400 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Tout public
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
titulaire d'un CAP cuisine ou métiers de boucheentretien individuelPrécisions:Le certificat de spécialisation agricole option « restauration collective » est accessible aux candidats titulaires :du brevet professionnel agricole option « transformations alimentaires » créé par l'arrêté du 13 mai 2008 susvisé ;du certificat d'aptitude professionnelle « cuisine » créé par l'arrêté du 6 juillet 2004 susvisé, ou,sur décision du directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt :aux candidats titulaires d'un diplôme ou titre inscrit au répertoire national des certifications professionnelles de niveau au moins équivalent et de spécialité voisine aux diplômes listés au premier alinéa ou d'une attestation de suivi de formations reconnues dans les conventions collectives.\n\nProcédure d'admission: \nprendre contact avec le CFA (par téléphone au 05 62 61 52 25 ou par mail à cfa.gers@educagri.fr)
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
CFA agricole du Gers420, route de Lavacant
32550 Pavie
Responsable : CFA agricole du Gers
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Route de Tarbes
32000 Auch - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes