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Certificat de spécialisation restauration collective - Alternance

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_745976
Organisme responsable : EPLEFPA - D'AUCH BEAULIEU LAVACANT (CFAA du Gers) (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1603 Personnel polyvalent en restauration

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité

Présentation de la formation

Objectifs

Cette formation est conçue pour permettre d'adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites…

Cette formation est conçue pour permettre d'adapter le savoir-faire de cuisinier « classique » aux spécificités de la restauration collective : organisation (liaison directe, satellite), production de gros volumes, utilisation d'outils et matériels adaptés à ces volumes, modalités de cuisson, conservation adaptée à une consommation différée dans le temps et dans l'espace, exigences et satisfaction du convive. Un fort accent est mis sur la qualité sanitaire des denrées produites eu égard notamment à la destination des produits élaborés (milieu hospitalier par exemple).

Ce professionnel peut occuper un poste de cuisinier, chef cuisinier, responsable de production collective, agent de restauration, commis de cuisine de collectivité, employé polyvalent en restauration.

Il exerce son activité dans les cuisines centrales, les cantines scolaires, professionnelles, hospitalières, carcérales, militaires, les restaurants d'entreprise

Programme de la formation

C 1-
Conduire la production des préparations culinaires



C 11- Conduire
les opérations préliminaires à la production



C 12-
Réaliser des préparations chaudes et froides pour un groupe de convives





C 2-
Distribuer les préparations culinaires 



C 21-
Dresser des assiettes



C 22-
Gérer les flux





C 3-
Réaliser les opérations d'entretien des locaux et matériels



C 31-
Nettoyer les locaux



C 32-
Nettoyer des matériels à l'aide de machines




Validation et sanction

Certificat de spécialisation restauration collective

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1400 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

titulaire d'un CAP cuisine ou métiers de boucheentretien individuelPrécisions:Le certificat de spécialisation agricole option « restauration collective » est accessible aux candidats titulaires :du brevet professionnel agricole option « transformations alimentaires » créé par l'arrêté du 13 mai 2008 susvisé ;du certificat d'aptitude professionnelle « cuisine » créé par l'arrêté du 6 juillet 2004 susvisé, ou,sur décision du directeur régional de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt :aux candidats titulaires d'un diplôme ou titre inscrit au répertoire national des certifications professionnelles de niveau au moins équivalent et de spécialité voisine aux diplômes listés au premier alinéa ou d'une attestation de suivi de formations reconnues dans les conventions collectives.\n\nProcédure d'admission: \nprendre contact avec le CFA (par téléphone au 05 62 61 52 25 ou par mail à cfa.gers@educagri.fr)

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

CFA agricole du Gers
420, route de Lavacant
32550 Pavie

Responsable : CFA agricole du Gers

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Route de Tarbes
32000 Auch
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates permanentes