Aller au contenu principal

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)_alternance en 3 ans

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_745940
Organisme responsable : CMA FORMATION NIMES -CFA du Gard (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie
  • 21529 : Glacerie
  • 21576 : Traiteur

Présentation de la formation

Objectifs

Appréhender les méthodes de fabrication de chaque production du laboratoire et leur ventilation en respectant le cahier des charges Ordonnancer la production en respectant la chronologie et la hiérarchie des tâches pour optimiser la fabrication et les temps de production Reproduire les consignes de la fiche technique de la recette et/ou de la table analytique ; organiser les étapes de la fabrication Élaborer les fiches techniques de chaque recette des productions Évaluer quantitativement et…

  • Appréhender les méthodes de fabrication de chaque production du laboratoire et leur ventilation en respectant le cahier des charges
  • Ordonnancer la production en respectant la chronologie et la hiérarchie des tâches pour optimiser la fabrication et les temps de production
  • Reproduire les consignes de la fiche technique de la recette et/ou de la table analytique ; organiser les étapes de la fabrication
  • Élaborer les fiches techniques de chaque recette des productions
  • Évaluer quantitativement et qualitativement les ingrédients nécessaires à la recette en rédigeant le bon d'économat
  • Gérer les stocks en assurant leur suivi au moyen de l'outil informatique
  • Définir les besoins en approvisionnement en passant les commandes auprès des fournisseurs en vue de préparer les fabrications
  • Analyser la situation de crise en recherchant les causes de l'incident pour adapter la réaction à avoir face à l'imprévu
  • Mettre en oeuvre des actions correctives en suivant une démarche logique et en mobilisant les ressources envisageables
  • Estimer les temps dédiés à la réalisation des produits ; calculer une moyenne des temps d'occupation homme/ matériel/équipement selon la recette à réaliser
  • Estimer le coût de revient de la matière première nécessaire; valoriser le coût de la production
  • Proposer un prix de vente des produits à la clientèle en réalisant l'étude de prix
  • Organiser l'activité quotidienne de l'équipe en répartissant les tâches entre collaborateurs
  • Planifier la production
  • Coordonner l'activité quotidienne du laboratoire et de la boutique en transmettant les consignes de travail aux équipes afin de garantir l'activité quotidienne fixée par le chef d'entreprise
  • Encadrer au quotidien une équipe, dont les apprentis, en suivant la réalisation de leurs tâches, et le cas échéant en leur apportant une aide méthodologique, techniques et/ou savoirs du métier pour contrôler l'atteinte des résultats ainsi fixés
  • Animer les équipes du laboratoire et de la boutique en identifiant les motivations et freins des collaborateurs dans l'exercice de leur activité, et y apporter des réponses adaptées, pour les impliquer davantage à la tâche
  • Échanger avec les équipes au moyen des techniques de communication pour les motiver sur la démarche d'amélioration continue à entreprendre au niveau du laboratoire et de l'espace de vente...

Programme de la formation

Pratique et technologie du métierAnimation d'équipe, gestion, organisation du travail, résolution de problèmes de production, innovation et commercialisation, anglais

Validation et sanction

Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1365 h

En entreprise

3570 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage, Contrat de professionnalisation

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Jeune (dans le cadre du plan jeune)
  • Jeune 16-25 ans
  • Public de la formation initiale
  • Tout public

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

être titulaire du CAP et de la MC pâtisserie\n\nProcédure d'admission: \nadmission à signature d'un contrat d'apprentissage, sous réserve de place disponible

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage
  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

904 avenue du Maréchal Juin
CS 83012
30908 Nîmes

Responsable : CMA FORMATION NIMES -CFA du Gard

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
904 avenue du Maréchal Juin
30908 Nîmes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes