CAP chocolaterie-confiserie
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_741191
Organisme responsable :
Chambre De Metiers Et De L'Artisanat De Region Occitanie
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21519 : Chocolaterie confiserie
Présentation de la formation
Objectifs
Compétences attestées : Fabriquer des masses de base Réceptionner et contrôler les marchandises Déconditionner et ranger en réserve Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires Utiliser la fiche technique appropriée Mettre en place son poste de travail Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et…
Compétences attestées :
Fabriquer des masses de base
- Réceptionner et contrôler les marchandises
- Déconditionner et ranger en réserve
- Réaliser un état des lieux des stocks et participer à l'inventaire
- Assurer la traçabilité et la conservation des matières premières et des produits intermédiaires
- Utiliser la fiche technique appropriée
- Mettre en place son poste de travail
- Utiliser les matériels et les produits d'entretien adaptés
- Appliquer les protocoles d'utilisation, de sécurité et de nettoyage des machines de production
- Confectionner des ganaches
- Elaborer des giandujas
- Préparer des pralinés par sablage et par caramélisation
- Confectionner des massepains et des pâtes d'amande cuites
- Confectionner des pâtes de fruits
- Réaliser des caramels
- Elaborer un fondant confiseur
- Réaliser un sirop à candir
Confectionner et valoriser les produits finis
- Réaliser la mise au point des chocolats
- Garnir des bonbons moulés
- Confectionner des mendiants, des aiguillettes et des rocailles
- Confectionner une pâte à tartiner
- Réaliser un montage commercial
- Confectionner des décors en chocolat
- Réaliser des fruits déguisés
- Confectionner des confiseries de base
- Découper des masses de base et des produits de confiserie
- Pocher une masse de base
- Conditionner les produits de confiserie
- Réaliser un enrobage chocolat
- Réaliser un moulage chocolat
- Obturer une plaque de bonbons chocolat
- Candir
- Enrober des confiseries avec des agents de conservation
- Analyser une dégustation
- Présenter le produit à un tiers
Programme de la formation
Modules de la formation :
1. Arts appliqués et cultures artistiques
1. Fabrication des masses de base
1. Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique
2. Confection et valorisation des produits finis
2. Mathématiques et physique-chimie
2. Mobilité
3. Éducation physique et sportive
4. Prévention-santé-environnement
5. Langue vivante étrangère
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
420 h
En entreprise
490 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Etre titulaire d'un CAP Pâtissier\n\nProcédure d'admission: \nLes candidats doivent se préinscrire sur le lien<a href="https://cmar-occitanie.ymag.cloud/index.php/preinscription/" target="" rel="">https://cmar-occitanie.ymag.cloud/index.php/preinscription/ Une fois la préinscription faite, les candidats sont reçus lors d'un entretien individuel durant lequel le projet professionnel sera validé et les prérequis vérifiés. Les candidats réaliseront également des tests de niveau en numératie, littératie et cognition afin de réaliser le positionnement le plus adapté.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
184 rue Bernard Giraudeau34187 Montpellier
Responsable : Chambre De Metiers Et De L'Artisanat De Region Occ
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
59 T che Verdale
31240 Saint-Jean - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes