CAP boulanger_alternance en 2 ans
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_737415
Organisme responsable :
CFA du Comminges
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21538 : Boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la…
Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution.
À noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades ). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers.
En métropole, les épreuves de ce CAP peuvent également être organisées au cours du cursus du bac pro Boulanger - pâtissier préparé en 3 ans.
Programme de la formation
Travaux pratiques Pains courants français : Pétrissage intensifié, pétrissage amélioré, autolyse. Pain de campagne, pain de mie, pain viennois Pâte levée feuilletée : croissants, pains au chocolat, pains au raisins Pâte à brioche : grosses et petites pièces Pain au lait, pain brioché : mise en forme des pâtes Technologie Culture professionnelle Matières premières Techniques et matériel professionnel associé Sciences appliquées, sciences appliquées à l'alimentation, sciences appliquées à…
Pains courants français : Pétrissage intensifié, pétrissage amélioré,
autolyse.
Pain de campagne, pain de mie, pain viennois
Pâte levée feuilletée : croissants, pains au chocolat, pains au raisins
Pâte à brioche : grosses et petites pièces
Pain au lait, pain brioché : mise en forme des pâtes
Technologie
Culture professionnelle
Matières premières
Techniques et matériel professionnel associé
Sciences appliquées, sciences appliquées à l'alimentation, sciences
appliquées à l'hygiène, sciences appliquées à l'environnement
professionnel.
Gestion appliquée.Enseignement général
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
805 h
En entreprise
2835 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune (dans le cadre du plan jeune)
- Jeune 16-25 ans
- Public de la formation initiale
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Aucun\n\nProcédure d'admission: \nSe renseigner au secrétariat du CFA
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
- Accessible en contrat de professionnalisation
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
CFA DU COMMINGES17 RUE RENE ARNAUD
31210 Gourdan-Polignan
Responsable : CFA du Comminges
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
17 RUE RENE ARNAUD
31210 Gourdan-Polignan - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes