Titre professionnel commis de cuisine
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 15_714190
Organisme responsable :
ACADEMEE
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42708 : Cuisine collectivité
- 42725 : Restauration rapide
- 42742 : Spécialisation cuisine
- 42752 : Cuisine
- 42760 : Gastronomie
Présentation de la formation
Objectifs
À l'issue de la formation, vous serez capable de :
- Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
- Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Programme de la formation
Une formation adaptée aux réalités d'aujourd'hui La formation Cuisinier offre bien plus que des bases culinaires traditionnelles. Elle intègre des techniques modernes telles que la cuisson sous-vide, à l'azote liquide, par ultrasons et le fumage moléculaire, permettant de créer des expériences gustatives uniques. En plus des compétences techniques, la formation aborde la gestion de l'image, la communication et la gestion des relations de travail. Préparez-vous à devenir un…
La formation Cuisinier offre bien plus que des bases culinaires traditionnelles. Elle intègre des techniques modernes telles que la cuisson sous-vide, à l'azote liquide, par ultrasons et le fumage moléculaire, permettant de créer des expériences gustatives uniques. En plus des compétences techniques, la formation aborde la gestion de l'image, la communication et la gestion des relations de travail.
Préparez-vous à devenir un acteur du changement dans l'univers culinaire grâce à une formation ancrée dans les réalités du marché et les attentes des employeurs.
Le programme de la formation s'articule autour des axes suivants :
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
- Les produits
- La réception, le stockage et la conservation des denrées alimentaires
- Les préparations de base : les entrées
- Les préparations de base : les desserts
- Conditionner et réserver les entrées et desserts
- L'envoi des entrées et desserts
- Fonds, sauces, jus et marinades, appareils et liaisons
- Les techniques de cuissons avancées
- L'envoi des plats chauds
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
- Travailler et coopérer au sein d'un collectif
- Respecter des règles et des procédures
- Organiser ses actions
- Les équipements et matériels
- Les techniques de base
- Les cuissons
- Les préparations culinaires de base
- L'approche sensorielle
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
380 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Autre
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Pour pouvoir suivre cette formation, il faut :Être âgé(e) de 16 ans à la date d'entrée en formation (ou avoir 16 ans dans l'année civile de son inscription)OUDérogation possible à partir de 15 ans si autorisation d'instruction de la famille (Cerfa 16212-03)Pour toute autre situation, contactez un conseiller en formation qui étudiera votre profil pour étudier votre admissibilité.\n\nProcédure d'admission: \nEntretien obligatoire avec un conseiller formation (étude du profil et du projet du participant)
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement à distance
Adresse
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
3839 Avenue Georges Frêches
34470 Pérols - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates permanentes