TFP Barman

La formation prépare au Titre à Finalité Professionnelle (TFP) Barman – Niveau 4 (RNCP39345) et a pour objectif de former des professionnels capables d'exercer le métier de barman dans différents établissements de la restauration et de l'hôtellerie : bars, hôtels, restaurants, établissements de nuit, bars à cocktails, coffee shops ou tout autre établissement proposant un service de boissons.
À l'issue de la formation, le stagiaire est capable d'accueillir, conseiller et servir la clientèle en assurant une prestation de qualité conforme aux attentes de l'établissement, dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de prévention des risques professionnels et des bonnes pratiques environnementales.
Il maîtrise les techniques professionnelles de préparation, de réalisation et de service des boissons chaudes, froides, alcoolisées et sans alcool, ainsi que des produits d'accompagnement. Il est en mesure d'organiser son poste de travail, d'assurer la mise en place du bar, de préparer les produits nécessaires au service et de garantir la disponibilité des boissons tout au long de l'activité.
Le stagiaire développe également les compétences nécessaires pour réceptionner, contrôler, stocker et approvisionner les marchandises, assurer l'entretien des locaux, des matériels et des équipements, et appliquer les procédures garantissant la qualité des prestations et la sécurité des consommateurs.
La formation permet en outre d'acquérir les connaissances indispensables sur les familles de boissons, les techniques de bartending et de mixologie, l'analyse sensorielle, ainsi que les méthodes de création et de valorisation d'une offre de boissons adaptée aux attentes de la clientèle.
Le titulaire du TFP est également capable de participer à l'évolution de l'offre de son établissement en concevant de nouvelles recettes, en valorisant les produits, en proposant des animations commerciales et en contribuant à l'amélioration de l'expérience client.
La formation alterne apports théoriques, démonstrations, travaux pratiques, mises en situation professionnelle et périodes d'immersion en entreprise afin de développer les compétences opérationnelles attendues par les employeurs.
À l'issue du parcours, et sous réserve de la réussite aux évaluations certificatives prévues par le référentiel de certification, le candidat peut obtenir la validation d'un ou plusieurs blocs de compétences ou du Titre à Finalité Professionnelle Barman – Niveau 4 (RNCP39345) dans son intégralité.

La formation est organisée autour de trois blocs de compétences et alterne enseignements théoriques, travaux pratiques, mises en situation professionnelles, ateliers techniques et périodes de formation en entreprise.
Bloc 1 – Réaliser et optimiser l'accueil et le service des clients au bar

• Organisation et préparation du poste de travail.
• Accueil, information, conseil et prise de commande.
• Techniques de vente et vente additionnelle.
• Communication professionnelle en français et en anglais.
• Service au bar et en salle.
• Encaissement et clôture des opérations de vente.
• Gestion de la relation client et traitement des situations particulières.
• Travail en équipe et communication interne.

Bloc 2 – Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d'accompagnement servis au bar

• Hygiène, sécurité alimentaire (HACCP) et prévention des risques professionnels.
• Connaissance des familles de boissons.
• Techniques de préparation des boissons chaudes et froides.
• Réalisation de cocktails classiques, contemporains et créations.
• Préparation des produits d'accompagnement.
• Organisation et optimisation du poste de travail.
• Réception, contrôle, stockage et approvisionnement des marchandises.
• Gestion des stocks et des consommables.
• Nettoyage, entretien des locaux, matériels et équipements.
• Respect des procédures qualité et des bonnes pratiques environnementales.

Bloc 3 – Accompagner l'évolution de l'offre et l'amélioration de l'expérience client au bar

• Analyse des tendances du marché.
• Connaissance approfondie des spiritueux, vins, bières, cafés et boissons sans alcool.
• Analyse sensorielle des boissons.
• Création et développement de nouvelles recettes.
• Élaboration et valorisation d'une carte de boissons.
• Calcul des coûts et rentabilité des recettes.
• Organisation d'animations commerciales et d'événements.
• Valorisation des produits et amélioration de l'expérience client.

Mise en pratique professionnelle
Tout au long de la formation, les apprenants réalisent des exercices pratiques, des ateliers de production, des simulations de service, des études de cas et des mises en situation professionnelles permettant de développer les compétences attendues en entreprise.
La formation comprend également une période d'immersion en entreprise favorisant l'acquisition des gestes professionnels, l'autonomie et l'adaptation aux réalités du métier.
Les compétences sont évaluées conformément aux modalités prévues par le référentiel du Titre à Finalité Professionnelle Barman – Niveau 4 (RNCP39345).